Er gaat niets boven wakker om vers gebrouwen koffie, spek sissende in een pan, en sommige eieren om te voltooien van het perfecte ontbijt gecodeerd. Echter, er is niets erger dan de eieren te vinden dat ze zijn waterige plating. Hoewel er verschillende redenen roerei waterige geworden, is een van de belangrijkste boosdoeners, volgens de American Egg Board, dat ze bij een te hoge temperatuur worden gekookt.
Huilen
Volgens de American Egg Board is "Huilen" als water de eieren tijdens het koken scheidt. Dit kan gebeuren voor een paar redenen. De eieren zijn gekookt op een te hoge temperatuur te snel of de roerei worden volledig gaar. Voorkom huilen, eieren moeten worden uitgewerkt in batches kleiner dan 3 quarts en moet u eiproducten met stabilisatoren, zoals xanthan of guargom. Om te voorkomen overcooking, verwijdert u de roerei uit de pan als ze stevig zijn en hun eigen vorm houden kunnen.
Groenten
Sommige mensen willen groenten mengen in hun roerei zoals champignons, tomaten en courgette. Omdat deze groenten waterige zijn, moeten zij goed worden behandeld, dus extra water niet sijpelen uit wanneer gekookt. Wassen, dep droog en hakken van je groenten het gewenste formaat. Vervolgens, bak ze gedurende enkele minuten in een pan met een kleine hoeveelheid van het koken olie of boter voor het toevoegen van de eieren. De eieren moeten worden toegevoegd indien de boter te bellen of een druppel water in de verwarmde olie dansen zachtjes begint.
Melk of Water
Bij het maken van roerei, kunt het recept bellen voor je melk of water toevoegen aan het mengsel alvorens te zwaaien. Toevoegen van de vloeistof helpt eieren geven een zachtere textuur als ze gaar zijn. Echter, moet u niet vergeten dat aangezien u een vloeistof aan het eimengsel toevoegt, moet niet u teveel. Hierdoor kunt u de eieren waterige ook. Een goede vuistregel is om alleen het toevoegen van 1 tot 2 tbsp. van melk of water voor elk ei dat u zijn klauteren. Het toevoegen van meer zal verlengen de kooktijd duurt het aan bedrijf op de eieren. Als dit gebeurt, eindigen je met een drassige puinhoop van eieren gaar.
Temperatuur
Bij het koken van eieren roerei, houd de pan over lage aan middelgrote hitte. Wie "natte" eieren, graag meer moet koken naar een lage temperatuur. Wie graag "droog" eieren moeten koken meer richting een temperatuur "medium". De eieren stel mooi zoals u roer ze voorzichtig tot een gevecht. Ook, wanneer de eieren stevig op de aanraking van de spatel zijn, verwijderen van de directe warmtebron zodat ze niet koken blijven. Zelfs als u de brander uit te schakelen, kan het nog steeds blijven warm. Daarom, verplaatsen de pan naar een andere brander die niet in gebruik was, een onderzetter, of aan de oppervlakte van een warmte-safe.