Een juiste oventemperatuur van uw is belangrijk bij het bakken, maar meestal u een warmer of koeler oven kan compenseren door het bakken tijd aan te passen. Candymaking geeft u niet het zelfde soort latitude, omdat de textuur van uw afgewerkte behandelt bijna hangt volledig af van nauwkeurige temperatuur beheer. Als uw zachte toffee taai in plaats van zacht en romig blijkt, betekent dit meestal dat u de temperatuur verkeerd heb gekregen.
Let op uw concentratie
Net als de meeste vormen van candymaking is zachte toffee allen over verwarming suiker te ontbinden de kristallijne structuur en vervolgens controleren hoe het recrystallizes. De suiker moet eerst worden opgelost in een vloeistof, vervolgens gekookt totdat veel van die vloeistof is verdreven naar het produceren van een zeer verzadigd suikeroplossing. Laboratoriuminstrumenten kunnen het meten van de concentratie van suiker, maar temperatuur vertelt het verhaal net zo goed. Als de waterstand in een siroop daalt, stijgt de kooktemperatuur. Hebt u een nauwkeurige snoepje thermometer, vertelt de temperatuur je wanneer je hebt bereikt de juiste mate van concentratie. Voor zachte toffee, dat is de zogenaamde soft-bal stadium, dat zich uitstrekt van 234 tot 240 graden Fahrenheit.
Taai en slissend
De ideale temperatuur voor zachte toffee is gelijk aan de onderkant van het bereik, op 232 tot en met 234 F. Als u de zachte toffee bij een temperatuur lager dan 232 F kook, zal uw zachte toffee extra vocht, die kan maken het taai of in extreme gevallen verhinderen het plaatsen helemaal behouden. Als de temperatuur veel verder dan 234 F gaat, zullen de definitieve structuur van de zachte toffee hard, droog en kruimelig. Uw suiker mengsel op het juiste moment te vangen moet je genoeg ervaring om het herkennen van de juiste consistentie of met behulp van een nauwkeurige snoepje thermometer.
Twee manieren om te testen
Candy thermometers zijn vaak onnauwkeurig, een concreet probleem wanneer een paar graden één van beide manier het verschil tussen succes of mislukking betekenen. Voordat u vertrouwen op uw snoepje thermometer voor fudge, test het in een pot van kokend water. Op zeeniveau, het lezen van 212 F en noteer het als het is hoger of lager dan dat van het verschil. Bijvoorbeeld, als 217 F blijkt, weet je het meet 5 graden hoge en u zult uw zachte toffee koken tot dat thermometer 239 toont F. anderzijds een maatbeker van koud water naast je fornuis houden. Naarmate de zachte toffee haar aanbevolen kooktijd nadert, dribbelen enkele van de stroop in de beker. Als het vormt een zachte bal die gemakkelijk wordt afgevlakt tussen je vingers, is het klaar.
Geef het een pak slaag
Na het koken uw zachte toffee aan de juiste temperatuur, je bent nog steeds niet thuis gratis. De volgende stap is om af te koelen van de suikerstroop tot het heeft nauwelijks warm, ongeveer 110 F, en vervolgens beat het. Als u start terwijl de zachte toffee te warm is, wordt het korrelig. Als u niet genoeg het slaat, blijft zacht en licht taai. Het duurt een lange tijd tot de juiste temperatuur, vaak tot 20 minuten van afstraffing, die de stevigste van wapens belasten zal. Gebruik een stand mixer of high-powered handmixer als je hebt, of een paar helpers klaar hebben overnemen wanneer je moe bent. Sla de zachte toffee tot het haar glanzend glans verliest, dan giet het in een beboterde pan tot slot instellen.