De ideale koekjes zijn licht en pluizig, met een goudbruine korst, en lagen gewoon bedelen te worden slathered met boter of jam. Harde, gebarsten koekjes worden meestal veroorzaakt door gebruik te maken van de verkeerde ingrediënten of door overdreven het deeg te mengen. Enkele kleine wijzigingen aanbrengen en u zult waarschijnlijk het probleem oplossen. Zodra u hebt de techniek onder de knie, kan je zweep een partij van koekjes in 10 minuten of minder en hebben perfecte koekjes elke keer.
Het is in de Hand
Koekjes, zoals andere snelle broden, een lichte hand nodig of ze taai en hard. Bij het mengen een partij van koekjes, combineren eerst de droge ingrediënten in de kom. Voeg de boter en snijd het in of proces het in een stand mixer met een peddel gehechtheid net tot de boter wordt opgenomen in het deeg. Het ziet er kruimelig, niet zoals een pasta. Voeg het natte ingrediënten en meng tot net gecombineerd. Het deeg uitrollen dus het is 3/4 tot 1 inch dik.
Controleren van de ingrediënten
De ingrediënten die je gebruiken ook een rol spelen bij hoe inschrijving uw koekjes zijn. Vervang uw bakpoeder elke zes maanden omdat muf bakpoeder niet zo goed lukt, veroorzaakt koekjes als harde en plat. Gebruik ijs koude boter, die formulieren stoom zakken zodat de koekjes stijgen. Tarwebloem voor gebak of zacht tarwemeel hebben minder eiwit dan all-purpose bloem dus koekjes malser zijn. Veel zuidelijke bakkers zweren bij het zelfrijzend bakmeel, die ook een zacht tarwemeel, die tedere resultaten oplevert. Als u het zelfrijzend bakmeel gebruikt, weglaten, het bakpoeder en het zout uit het recept omdat het zelfrijzend bakmeel al deze ingrediënten bevat. Ten slotte een vetrijke zuivelproducten te gebruiken in plaats van magere melk. In bakken, hoe hoger het vetgehalte in melk, inschrijving hoe meer de resultaten. Volle melk is goed, maar half of crème zijn zelfs beter.
Het uitrollen
Een andere reden koekjes soms komen moeilijk is dat ze teveel werden gerold. Hoe meer u manipuleren het deeg, hoe moeilijker het wordt. Roll of gestalte in een vierkant of rond. Gebruik een scherpe biscuit cutter te snijden de koekjes omdat saai scharen aan de zijkanten duwen zodat de koekjes ook niet toenemen. Verzamelen van de restjes en rol ze weer eenmalig. Latere Rolling zal resulteren in zware koekjes. Een andere optie is om snijd het biscuit deeg in vierkante segmenten met een pizza cutter in plaats van met behulp van een koekje snijder. Met deze techniek rollen u alleen het deeg een keer. Er is geen afval en de koekjes blijven licht en pluizig.
In de Oven
Zorg ervoor dat uw koekjes bakken in een hete oven, ingesteld op 400 graden Fahrenheit. Deze hete explosie van warmte zorgt ervoor dat de koekjes om te stijgen en snel aan de buitenkant. Verwarm de oven voor ten minste 15 tot 20 minuten en plaats de koekjes op het midden bakken rek. Bak gedurende 15 tot 20 minuten, of tot de koekjes goudbruin zijn.
