Koks hou tomaten, fruit, azijn en andere zure ingrediënten, omdat ze helder, fris, verhemelte-nareiniging smaken op een schotel brengen. Soms kunnen gerechten deze sterk zure ingrediënten bevatten die daarmee echter onaangenaam metalen smaken ontwikkelen. Dat komt omdat vele gemeenschappelijke metalen gebruikt in kookgerei chemisch reageert met de zuren, uitspoeling in uw voedsel en de vorming van stoffen met een karakteristieke smaak. U kunt het probleem voorkomen door te weten wat voor soort kookgerei hebt en iets nietreactief plukken wanneer je zure voedingsmiddelen koken.
Potten om te voorkomen dat
Het meest waarschijnlijk zal veroorzaken probleem potten zijn gemaakt van onafgewerkte aluminium. Ze zijn populair, met name in restaurants, vanwege hun relatief licht gewicht en superieure warmtegeleiding. Helaas, ze zijn zeer gevoelig voor schade als gevolg van de zuurgraad en zout. De meeste moderne aluminium Kookwaren wordt beschermd door een nonstick coating of een proces genaamd harde anodisatie, waardoor het een zuurbestendig oppervlak. Traditionele koperen potten en pannen, geprezen voor hun schoonheid en efficiënte warmteoverdracht, zijn ook gemakkelijk beschadigd door zuur. Gietijzeren kookgerei dat wordt slecht gekruid is ook kwetsbaar en--zoals aluminium--kun je voedsel een donkere tint.
Veilig, niet-reactieve potten
Recepten bellen voor rode wijn, vragen azijn en andere zure ingrediënten vaak "nietreactief" potten, die niet gevoelig voor zuren. Roestvrij stalen potten zijn de ultieme soort nietreactief kookgerei. Er zijn ook andere metalen, bekleed met glazuur, niet-stick coatings of hard-geanodiseerd coatings, veilig om te gebruiken met zure voedingsmiddelen. Dus goed gekruide gietijzer, hoewel je moet legen van de pan en maak deze schoon zodra uw voedsel wordt gekookt. Als u de zure voedingsmiddelen om te zitten in de pan toestaat, beschadigen ze haar kruiden. Met elke pan bekleed of gecoat, Vermijd koken zure voedingsmiddelen als de finish moet worden gekrast of beschadigd.