Waarom niet voedsel weer Brown als ik citroensap zetten?



Levensmiddelen verkleuren en worden bruin in twee algemene manieren. Niet-enzymatische browning gebeurt wanneer levensmiddelen zijn blootgesteld aan de hitte. Dit zijn de reacties die geven gekookt vlees en brood hun goudbruin kleuren en verdiepte smaken. Enzymatische browning treedt op wanneer het voedsel wordt blootgesteld aan lucht, verkleuren van groenten en fruit, nadat ze heb gebeten, geknipt of gekneusd. Het gebruik van citroensap is een manier om te voorkomen dat dit soort bruinen.

Chemie van enzymatische Browning

  • Enzymatische browning gebeurt op cellulair niveau in fruit en groenten. Kleurloze fenolische verbindingen, ook wel genoemd fenolen, worden opgeslagen in de vacuolen van plantencellen. Enzymen zijn gevonden in het cytoplasma. In een stuk van Onbesneden of onbeschadigde producten komen deze moleculen niet met elkaar in contact. Maar zodra de cel is beschadigd, fenolen contact enzymen komen zoals zuurstof is ingevoerd. Enzymatische browning gebeurt wanneer zuurstof de enzymen maakt aan fenolen binden als nieuwe licht absorberende moleculen die verkleuren van het gebied.

Citroensap voorkomt Browning

  • Enzymen zijn een soort eiwit samengesteld uit ketens van aminozuren. De banden tussen deze aminozuren zijn gevoelig voor pH; sterk zure of basische stoffen breken de aminozuur obligaties, vertragen of stoppen de enzymatische activiteit. Citroensap, wordt want het is een gemeenschappelijk ingrediënt van de keuken met een lage pH, vaak gebruikt om te voorkomen dat bruinen. Borstel citroensap direct op gesneden producten, of geniet van gesneden producten in een mengsel van 3/4 kopje citroen sap en 1 gallon water.

Andere manieren om te voorkomen dat Browning

  • Voorkom bruinen zonder gebruik te maken van citroensap en produceren in koud water te dompelen onmiddellijk na het uitsnijden. Enzymatische activiteit vertraagt in temperaturen onder de 40 graden Fahrenheit, en het water beperkt beschikbare zuurstof.

    Vitamine C of ascorbinezuur, heeft antioxiderende eigenschappen die vertraagt de enzymatische activiteit. Strooi poeder ascorbinezuur rechtstreeks op gesneden producten of geniet van gesneden producten in een mengsel van 1 theelepel ascorbinezuur opgelost in 1 gallon water.

Zwavel en gedroogde vruchten

  • Zwavel-verbindingen ook fungeren als antioxidanten door binding met fenolen te blokkeren hun reactie op de enzymen, en deze commercieel worden gebruikt voor het behoud van de kleur en de smaak van gedroogde vruchten. Gedroogde vruchten die is verwerkt zonder zwavel heeft een browner kleur en een meer gekookt aroma dan sulfured fruit.

Gerelateerde Artikelen

Waarom niet tomaten weer rood op de wijnstok?

Waarom niet tomaten weer rood op de wijnstok?

Omdat tomaten van binnen naar buiten rijpen, weet je dat je een rijpe tomaat wanneer de buitenkant is een diep rode kleur, is iets zacht wanneer geperst en de vrucht lijkt om pop rechts af de wijnstok wanneer geplukt. Tomaten die groen op de wijnstok
Waarom niet kolibries komen aan mijn Feeder?

Waarom niet kolibries komen aan mijn Feeder?

Als kolibries in uw omgeving, bezoekt ze meer dan waarschijnlijk een feeder die je stak voor hen--zolang ze het kunnen vinden. Als ze zijn niet uw feeder bezoekt, kan het zijn dat ze het nog nog niet opgevallen, of dat de nectar mix die je hebt aange
Mijn GE-magnetron zal niet voedsel verwarmen

Mijn GE-magnetron zal niet voedsel verwarmen

GE produceert consumenten- en commerciële apparaten, waaronder magnetronovens. Deze ovens snel en efficiënt uw eten koken, en ze werken meestal zonder problemen. Als uw magnetron is niet goed Verwarming, oplossen van het probleem voordat u contact op
Is een niet-concurrentiebeding overeenkomst geldig als u bent ontslagen?

Is een niet-concurrentiebeding overeenkomst geldig als u bent ontslagen?

Wanneer u een nieuwe baan krijgt, uw werkgever moet u mogelijk ondertekenen een niet-concurrentiebeding overeenkomst. Dit beperkt uw opties voor werkgelegenheid na het verlaten van uw baan. Als u zijn gestart, kan uw overeenkomst nog beperken wat je
Waarom kale cipres bomen Brown draai in de zomer

Waarom kale cipres bomen Brown draai in de zomer

Meestal veranderen kale cipres bomen (Moerascipres) rusty brown in de herfst voordat hun naalden laat vallen. Een boom benadrukt door milieuomstandigheden kan voortijdig bruine bladeren Toon en beginnen neer te zetten wanneer u wilt besparen energie
Waarom niet mijn iTunes kaart activeren?

Waarom niet mijn iTunes kaart activeren?

De iTunes giftcard kunt u krediet toevoegen aan je iTunes-account zonder het gebruik van een credit card. Wanneer de kaart niet activeren overeenkomstig zijn bestemming, afhankelijk van het probleem, kan dit resulteren in u geen geld zo zoals veel re
Waarom niet mijn Yahoo adres boek importeren e-mailadressen?

Waarom niet mijn Yahoo adres boek importeren e-mailadressen?

Yahoo! biedt een overvloed aan diensten, met inbegrip van zoekacties op Internet, nieuws bronnen, instant messaging en e-mailen. Toevoegen dat uw Yahoo! contactpersonen van andere e-mailadressen kunnen vervelend en tijdrovend, dus Yahoo! gebruikt Tru
Waarom niet mijn D schijf werk

Waarom niet mijn D schijf werk

Typisch, uw besturingssysteem wijst elke beschikbare harde schijf een brief die helpt van elkaar onderscheiden. Als uw drive D:\ niet werkt, is het over het algemeen als gevolg van een of meer gemeenschappelijke redenen.ComputerinterfaceHet is mogeli
Waarom niet een Kenmore Gas Oven Is verlichting

Waarom niet een Kenmore Gas Oven Is verlichting

Kenmore is een merknaam, eigendom, beheerd en verkocht door detailhandel reus Sears. Het merk Kenmore biedt volop toestelopties voor het huis en eigenaar, een daarvan een lijn van kachels is. De meeste toestellen hebben sommige af en toe problemen, m
Waarom niet een profiel GE koelkast koel?

Waarom niet een profiel GE koelkast koel?

GE profiel koelkast koeling problemen optreden als gevolg van kwesties in verband met de koelkast niet correct gebruikt of een probleem met een onderdeel niet correct functioneert. Terwijl de lijn van de koelkast verscheidene verschillende modellen h
Als honden zwemmen willen, waarom niet ze graag Baden?

Als honden zwemmen willen, waarom niet ze graag Baden?

Telkens wanneer u neem uw hond naar het lake of hem zelfs uit in de buurt van het zwembad laat, gaat hij duiken in zonder enige aarzeling. Maar voor welke reden dan ook, de Fractie van een seconde die u probeert te lokken hem in de kuip te schoon hem
Waarom niet de plafondventilator weer op met een wandschakelaar?

Waarom niet de plafondventilator weer op met een wandschakelaar?

Installeren van een elektrische plafondventilator biedt een kosteneffectief middel van het genereren van koele lucht tijdens de zomermaanden. Bedrading van het apparaat naar een lichtschakelaar maakt die de ventilator net zo eenvoudig als het inschak
Waarom mijn auto oververhit raken als ik weer op de kachel?

Waarom mijn auto oververhit raken als ik weer op de kachel?

Koelsysteem van de motor presteert een fijne evenwichtsoefening onder zelfs de beste omstandigheden. Terwijl omleiding vloeistof via de kachel kern zal niet in het algemeen systeemfunctie belemmeren, zal het bestaande problemen verergeren. Als het ac
Waarom niet van mijn Mazda sleutel weer In de ontsteking?

Waarom niet van mijn Mazda sleutel weer In de ontsteking?

Een Mazda sleutel zal niet veranderen in de ontsteking om drie belangrijke redenen: een probleem met de fysieke toetscode, een strakke stuurkolom of een defecte Contactschakelaar. De sleutel is in elk geval niet goed aansluiten met de schakelaar van