Meeste gist brood recepten vragen laten het deeg stijgen tweemaal voor het bakken. Deze stap is niet nodig maar wordt aangeraden omdat het toevoegt textuur en aroma tot eindproduct. Omdat gist een levend organisme is, is hoe het wordt geactiveerd en opgenomen met de andere ingrediënten sleutel tot succesvolle gist gebaseerde gebakken goederen produceren.
Mixen en kneden
Meng de droge ingrediënten met een garde of elektrische mixer, voeg de vloeibare componenten en combineren goed met een houten lepel of de peddel gehechtheid op de mixer. Wanneer het deeg beheersbaar is en vormt van een bal, het naar een bebloemde board of de teller verwijdert, het afvlakken in een schijf en kneed het gedurende drie tot vijf minuten. Dit voorstel vereist herhaaldelijk draaien en vouwen van de schijf met de hiel van je hand. De mixer heeft een deeg haak bevestiging, laat het deeg in de kom en laat de machine doen het kneden voor dezelfde hoeveelheid tijd. Het deeg is volledig gekneed wanneer het oppervlak glad en elastisch is. Voor natte, plakkerig deeg, kunt u weglaten van het kneden proces en laat het rijzen in de koelkast 's nachts in een kom, afgedekt met plasticfolie. Kneden activeert de gluten in het deeg die vormt wanneer de bloem zich met vloeistoffen mengt, en NAT deeg zelf activeert de gluten. Gluten vormt het lichaam van het brood en de gist in het deeg maakt het rijzen.
Eerste opkomst en Punch Down
Plaats het bereid deeg in een kom groot genoeg voor het verdubbelen in grootte zonder het overlopen van de randen van de container. Bedek het strak met plastic wrap en zet deze in een warme, ontwerp-vrije ruimte toe voor één of twee uur. De stijgende is het resultaat van de suiker omzetten in kooldioxide en alcohol op basis van de werkzame bestanddelen in de gist. Wanneer het deeg is verdubbeld in grootte, stoot het naar beneden door het met twee vingers prikken en laten van de gassen ontsnappen. Kneed het kort een paar keer alle van de luchtbellen vrij te laten. Maar doen niet overwerk, want dit zal het brood taai.
Vormgeving
Voordat u verdergaat naar de tweede fase van de opkomst, vormen het brood in de gewenste vorm. Dit kan worden gedaan door te drukken op het deeg halverwege up het interieur van brood pannen, vormgeven van het in uw voorkeur roll formulieren en het plaatsen van hen in muffin tin gaten of vorming van het deeg zoals gewenst en plaatsen op het midden van een bakplaat.
Tweede aanleiding
Bedek het deeg lichtjes met plasticfolie en laat het rijzen totdat bijna verdubbeld in bulk. De tweede stijgende maakt het brood pluizig en geeft het meer gist smaak. Laat niet het teveel rijzen of het zal overlopen de pan of vallen uit elkaar wanneer het wordt geplaatst in de hete oven om te bakken en ervaringen van de laatste gist "spurt." Laat het gebakken brood afkoelen in de pan voor een minuut of twee, verwijdert u het en laat het afkoelen op een rek waarmee de lucht circuleren rond alle zijden volledig.
