De meest voorkomende bezwaar herverdeeld op spruiten is dat ze hebben een bittere smaak, een eigenschap die is gemakkelijk vermeden en ver van de karakteristiek van de stronk Gemeenschap als geheel. Barstensvol vitamines, mineralen en vezels en meestal hoog in eiwit, spruiten kunnen worden geoogst uit de vroege fase van de ontkieming van zelfs crucifere groenten zoals broccoli, bonen en erwten. Wanneer vers, ze rauw, kunnen worden geconsumeerd en een peppery crunch toevoegen aan een salade of een eiwit-zware sandwich opfrissen. Versheid, sprout verscheidenheid en hard-op-forget jeugd voorkeuren beïnvloeden alle bitterheid.
De ergste overtreders
Terwijl de meeste verse spruiten een nauwelijks waarneembare bitterheid hebben en zelfs het geven van een lichte, zoete smaak, voeren een paar rassen sterker sporen van bitterheid dan anderen. Fenegriek spruiten, in het bijzonder, hebben een take-it-of-verlof-it bitterheid die speelt een belangrijke rol in de Indiase keuken door de aromatische eigenschappen, maar welke veel mensen vinden overweldigend. Een peulvrucht in plaats van een boon, fenegriek is een meer potente tegenhanger van een andere bittere stronk, de mung bean. Vers verbruikt, mung bonen zijn knapperige en zoet, maar snel nemen op een subtiel bittere nasmaak binnen een paar dagen, of als blik.
Slecht begin
Veel mensen vermijden spruiten vanwege een negatieve perceptie opgericht tijdens de kindertijd. Cruciaal, niettemin, zijn de smaakpapillen van de jonge ontvankelijker en meer vijandig tegenover de bitterheid. Naarmate we ouder worden, ons vermogen om te gaan met bittere smaken ontwikkelt, en we ook genieten van de ervaring, een fenomeen dat meestal gezien met de bierconsumptie. Een van de beste manieren om te moedigen kinderen aan te pakken van spruiten is door het verkrijgen van hen om te groeien van hun eigen. Niet alleen zal het leren ze over de kieming van het zaad, maar het zal ook verleiden hen culinaire verantwoordelijkheid aanvaarden voor het eindproduct.
Eenvoudige wetenschap
De meeste planten, kruiden en groenten bevatten fytonutriënten die bescherming van de flora tegen natuurlijke vijanden, maar kan ook bijdragen aan de bittere smaak. Terwijl deze chemicaliën gunstig anti-kankerverwekkende eigenschappen hebben, zijn zij in wezen toxinen. Het bekendste voorbeeld is spruiten, die krachtige maar bittere alkaloïden bevatten. Het goede nieuws is dat ongeveer 25 procent van de mensen zijn te onderscheiden van de bittere smaak van de spruitjes--evenals kool, broccoli en donker bier--als gevolg van een variatie in een enkel gen aangaat smaak receptoren op de tong.
Surefire oplossingen
Het eenvoudige geheim aan het aanpakken van de bitterheid in spruiten is volledig verwijderen de uiteinden waar de spruiten werden gekoppeld aan hun stengel, samen met eventuele bladeren die eraan verbonden zijn. Slow roasting de spruiten met zout en olie volledig hun zoetheid zal vrijgeven. Voor tauge, kunt u proberen de stronk eten wanneer de wortel schieten nog steeds kort, rond de lengte van het geweekt zaad is. Daarnaast wees voorzichtig om kaf negeren wanneer spoelen, aangezien deze tot bitterheid, met name met mung bonen bijdragen.
