Niet alle pompoen kaastaart zijn gemaakt gelijk--sommige recepten vragen voor meel en andere niet. De toevoeging van meel maakt pompoen cheesecake dichtere en minder waarschijnlijk te huilen, maar dat betekent niet dat u meel moet opnemen. Pompoen cheesecake gemaakt zonder meel is rijker en heeft een romiger textuur. Met of zonder bloem vereist elk recept een andere bakken methode te creëren van de gewenste textuur.
Wetenschap achter bloem
Om te begrijpen waarom een pompoen kwarktaart recept voor meel zou kunnen noemen, is het belangrijk om te begrijpen dat de bloem rol speelt bij het bakken. Bloem levert zetmeel, suiker, enzymen en eiwitten in de vorm van gluten te bakken. Elk onderdeel draagt bij aan de structuur van het gebakken goed, maar met een recept van de vla-achtige zoals pompoen cheesecake, die meer vocht heeft, de rol van de bloem ligt minder met de gluten en meer met de zetmeel. Het zetmeel in de bloem zwelt en structureel verbetert de cheesecake, waardoor het dichtere.
Cheesecake met bloem
Bloem toe te voegen aan uw pompoen cheesecake creëert een stevige textuur die minder eieren dan een cheesecake gemaakt zonder meel vereist. Recepten die oproep voor meel meestal omvatten vier tot vijf grote eieren en 1/4 kop van bloem voor elke 15 ounces van pompoen en 16 tot en met 24 ounces roomkaas. Cheesecake is vergelijkbaar met gebakken vla, het gemaakt met roomkaas in plaats van melk of room. Toevoegen van gepureerde pompoen creëert een vochtig vla die tarieven goed met de toevoeging van meel. Bloem moleculen zwellen met vocht en warmte, waardoor een dichte, New York-stijl cheesecake.
Cheesecake zonder bloem
Pompoen cheesecake gemaakt zonder meel is glad en rijk, maar zonder de kracht van de verdikking van de bloem, duurt het meer eieren te stollen de cheesecake. Recepten die geen meel bevatten pleiten voor vier grote eieren en twee extra dooiers. Verdikking doet zich voor wanneer de lecithine en lipoproteïnen in de eieren met warmte emulgeren, alles samen te brengen. Dit leidt tot een soepeler en rijkere cheesecake denken van gebakken vla.
Koken methoden
Een pompoen cheesecake bereid zonder bloem vereist een waterbad te voorzien dat constante en vochtig hitte zelfs bakken en om te voorkomen dat stremmen. Instellen van uw cheesecake in een grote braadslee en vul deze met voldoende kokend water tot halverwege van de pan. U kan ook een flourless pompoen cheesecake op 275 graden Fahrenheit zonder een waterbad bak gedurende één uur, en dan, zet de oven uit en laat de cheesecake te rusten voor een uur in de verwarmde oven. Aan de andere kant, voorkomt bloem toe te voegen aan een pompoen cheesecake vla bovendien dat de eieren stremmen, zodat de cheesecake kan worden gebakken in een oven op 350 F zonder een waterbad.