Alle raapstelen hebben wat bitterheid vanwege hun hoge gehalte aan mineralen. Volwassen bladeren en die van planten die bloeien of gaan zaad zijn meer bitter dan jonge groenen. Het hoge gehalte aan mineralen van raapstelen is een voedingswaarde plus, maar kan vereisen combineren met mildere Groenen of met behulp van speciale kruiden om hen te maken smakelijk.
Hoog gehalte aan mineralen en bitterheid
Rapen zijn lid van de Brassicaceae Plantenfamilie, waaronder kool, boerenkool, broccoli en mosterd. Alle leden van de Brassicaceae (soms aangeduid als kruisbloemige planten) staan bekend om hun hoge gehalte aan mineralen. Binnen deze groep behoren raapstelen tot de hoogste in mineralen. Ze hebben twee keer zoveel calcium, bijvoorbeeld als Mosterd Groenen. Vele mineralen hebben een bittere smaak. De bitterheid van raapstelen is een teken van hun hoge voedingswaarde.
Teelt en methoden om te verminderen bitterheid oogsten
Raapstelen gekweekt in de volle zon de neiging om een sterker scherpheid en bitterheid dan die gegroeid in gedeeltelijke zon. Rapen gegroeid in gedeeltelijke schaduw ontwikkelen geen wortelgroenten zo groot als die gekweekt in de volle zon. Jonge raapstelen zijn minder bitter dan de volwassen bladeren. Rapen kunnen worden geplant nauw en dunner tijdens het groeiseizoen. De verdunde planten kunnen gegeten worden voor hun mild gekruide Groenen.
Koken methoden te verminderen bitterheid
Raapstelen in kokend water en dan verwijderd het water koken vermindert de bitterheid van de bladeren. Sommige recepten raden koken ze in een tweede pot van kokend water om verdere verlaging van de bitterheid. Veel van de voedingswaarde van de raapstelen is echter verloor het ze werden gekookt in water. Stomen, zijn roer frituren of toevoegen aan soepen methoden die het behoud van het hoge gehalte aan mineralen van de Groenen. De bitterheid kan worden verminderd met evenwichtige kruiden.
Kruiden te verminderen bitterheid
Raapstelen combineren met sterk gekruide kruiderijen vermindert de bitterheid van hun smaak. Knoflook, hete pepers, spek, citroensap of azijn zijn traditionele kruiderijen voor raapstelen. Vetten, met inbegrip van olijfolie werken goed Tam bittere smaken, evenals met inbegrip van wat zout in het recept. Raapstelen combineren goed met Aziatische kruiden, met inbegrip van sojasaus, gember en geroosterde sesamolie. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid van een zoete ingrediƫnt zoals honing vermindert ook bitterheid.