Voor vlees liefhebbers, wordt de roker vaak gezien als een van de premier koken van vaartuigen. Gerookt vlees is rijk en diep in smaak, en met behulp van een roker verandert het kookproces in een ervaring in plaats van een karwei. Beginners vinden vaak zelf geconfronteerd met de moeilijke beslissing van welke houtsoorten te gebruiken bij het roken van vlees. Het antwoord hangt vaak af van welk soort vlees je zijn roken, zoals sommige koppelingen beter dan anderen werken.
Hickory
Hickory is een van de meest gebruikte houtsoorten in roken, en voor goede reden. Afhankelijk van hoe veel wordt gebruikt en hoe lang het vlees wordt gerookt, het leent smaken die variëren van zeer zoet aan sterke en penetrante. Het is een ongelooflijk veelzijdig hout en kan worden gebruikt om te roken nagenoeg alles, met inbegrip van vlees, vis en zelfs kazen. Voor beste resultaten, gebruik hickory gerookt rundvlees, varkensvlees of gevogelte.
Pecan
Pecan rook lijkt qua smaak op hickory, maar wordt vaak beschreven als zijnde zoeter en minder intens. Pecan hout kan worden gebruikt in elke situatie waar hickory zou worden gebruikt, maar misschien wel een beetje te sterk. Varkensvlees leent zich vooral goed voor pecan rook, evenals vrij wild zoals hertenvlees en eend.
Eik
Voor degenen die liever een echt zware en scherpe rook voor hun voedsel, er is niets beter geschikt dan eik--specifiek, red oak. De smaak van rode eik is ongeveer zo scherp als het krijgt en wanneer verkeerd gebruikt kan worden overweldigend. Echter goede Rookvrije techniek gecombineerd met red oak ongelooflijke varkensribbetjes zal opleveren, evenals perfect gerookt witvis.
Esdoorn
Esdoorn is vaak beschreven als een delicaat rook, ideaal voor wie graag gerookte eten maar kan niet overweg met de kracht van hickory of eik. Zacht en zoet, esdoorn is bekend als een van de beste houtsoorten beschikbaar voor roken hammen en leent zich voor zowat elke verlaging van varkensvlees. Esdoorn is ook nuttig in het hele kippen en zalm roken.
