Wat wij noemen Georgië Perziken werden oorspronkelijk in vasteland China geteeld en gekocht naar de moerassen van zuidelijk Florida door franciscaner monniken. Het was niet tot decennia na de burgeroorlog dat de staat Georgia verdiende de bijnaam "De perzik staat." Er zijn 44 verschillende verscheidenheden van perziken geteeld in de staat. Georgië Perziken beginnen te rijpen in mei en begin juni en zijn klaar om te worden gepickt in juli.
Kleur
Bij het bepalen van de als een perzik Georgië rijp is de perzik omdraaien en zoekt een gele achterzijde niet blootgesteld aan zonlicht. Wanneer een Georgia peach rijpt, hoeft de blootgestelde huid niet langer de groen getinte huid. De vrucht van huidtoon verandert in een oranje roze tint. Zoals de perzik rijpt voelt haar lichaam lichtjes moeilijk, maar nog steeds zacht aanvoelt.
Grootte
Georgië Perziken groeien ten opzichte van de voorwaarden in de atmosfeer tijdens de laatste weken van rijping. De inhoud van het water en suiker in een Georgia peach is ook van invloed op de groei van gerijpte perziken. Een perzik wordt ronde als het rijpt.
Smaak
Als een perzik Georgië rijp is zal hebben een zoete fruitige, licht zure smaak. Perziken pakte later in seizoen over het algemeen hebben een hoger gehalte aan suiker. Sommige variëteiten van Georgië Perziken lijken te ontbreken sappigheid. Wetenschappers van de Universiteit van Georgia wijt dit aan oxidatie en interne bruinen tijdens de opslag en het verschepen.
Verscheidenheden
Er liggen vier dozijn soorten Georgië perziken. Keizerin perziken zijn goed voor het bakken van taarten en gebak. Met vastzittende pit en hardsteen perziken zijn uitstekend geschikt voor het inblikken en fruit salades, en zijn vernoemd naar de zaden en het vlees van de vrucht. Clingstone perzik vlees valt niet uit de pit, maar hardsteen perzik vlees valt gemakkelijk uit de put.
