"Warmte is de grootste vijand van de wijn," adviseert James Laube, senior redacteur van Wine Spectator. Wanneer wijn is blootgesteld aan temperaturen meer dan 70 graden Fahrenheit voor een aanzienlijke hoeveelheid tijd, kan de hitte het onherroepelijk beschadigen. Boven de 80-F, de wijn begint, letterlijk, koken, een fenomeen dat bekend staat in de wijnbouw als maderiziation. Er is niets schadelijker voor de gezondheid op lange termijn van de wijn--warmte fouten de fles, het zegel en de wijn binnen. Volgens Laube, "zelfs een paar minuten van de zinderende zon kan ruïneren uw kostbare bezittingen."
De wetenschap (en gevaren) van warmte
Hitte blootstelling heeft meerdere, diepgaande gevolgen voor wijn. Eerst, warmte reageert met veel van de smaak - en kleur-producerende stoffen in rode wijn, voortijdig het vrijgeven van de voorlopers van de smaak gebonden aan de suikers glucose in de vloeistof. Hiermee wijzigt u de zintuiglijke karakter van de wijn onherroepelijk. Hitte blootstelling kan ook leiden tot de vorming van een gevaarlijke samengestelde, ethyl carbamate, bewezen kankerverwekkend in knaagdier gebaseerde experimenten. Ethyl carbamate formulieren vinden plaats wanneer ureum, nature aanwezig zijn in wijn, spontaan reageert met alcohol--een proces dat exponentieel met de toepassing van warmte toegenomen is.
Lekkende kurken
Als een fles wijn wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, vergroot de vloeistof in de fles. De druk van de groeiende vloeistof kan de kurk omhoog dwingen van de nek, wat resulteert in wat wordt aangeduid in de wijn business als een "geduwd" of "verhoogde" kurk. De groeiende wijn kan ook zijn weg rond de kurk en lek vinden. Buiten de kleverige resultaten van warmte-lekkage schaadt de migreren vloeistof vaak van de fles zegel, waardoor lucht in de mix en resulteert in een geoxideerde wijn.
Smaak en kleur verandert
"Gekookt" wijn smaak, zoals te verwachten, alsof het is gekookt op het fornuis. De wijn van rijke vruchten smaken verliezen versheid, gestoofde, gebakken of verbrande proeverij. Maderated rode wijn ruikt vaak ingeblikt pruimen of verwerkte jam--openlijk zoet en enigszins gekarameliseerde, maar dun, één-note en karakterloze. En omdat de hitte blootstelling vermindert de hoeveelheid vrij zwaveldioxide, die beschermende gevolgen heeft, maderized wijn verandert van kleur, ook. In plaats van het tonen van een kristallijne diep-rode, verdiept de kleur in een bruinachtig--soms baksteen-rood--Toon die verschuilt zich achter de donkere glazen van de fles maar is onmiddellijk herkenbaar zodra gedecanteerd.
Savvy kopen
Om te voorkomen dat de hartzeer van een "gekookt" wijn, worden slimme in de manier waarop u kopen en opslaan van uw oenologische schatten. Het eerste protocol is eenvoudig: nooit, ooit het verlaten van wijn in uw auto. Wanneer u bent geparkeerd in de zon, kunt de temperatuur in uw kofferbak bereiken ruim boven 100 F. behandelen uw fles wijn met dezelfde zorg als een kwart van het ijs--dragen in de passagiersruimte, niet de stam, en haast het huis van de winkel. Nog een tip: als de temperaturen stijgen, beperken uw wijn-kopen aan winkels met klimaat-beschermd ontvangende docks.
Savvy opslaan
Bescherm uw wijnverzameling thuis door het behoud van een constante temperatuur van ongeveer 55 F. Het is het beste om op te slaan wijn in uw kelder of kelder en nooit de zolder, die aanzienlijke schommelingen in temperatuur ervaringen. De beste opslag is, natuurlijk, in een speciaal gebouwde wijn koelkast met stijve kleurtemperatuurregelaar.