Bakken biedt een aantal potentiële valkuilen aan beginners, van fouten van meting te onhandig techniek. Zelfs na het beheersen van een cake beslag of koekjesdeeg, kunnen nieuwe bakkers inconsistent of ongunstige resultaten veroorzaakt door slecht gekozen pannen lijden. Een vel pan lijkt te zijn van een eenvoudige zaak, maar vele factoren kunnen invloed hebben op haar vermogen om de warmte gelijkmatig en consistent.
Het bakken blad Blues
Een bakplaat is meer dan een platform voor uw cookies om te rusten op terwijl de warmte van de oven zijn werk doet. Het vel pan is een actieve speler, met een dramatische en beslissende invloed op de uitkomst van uw bakken. Het verschil tussen de soorten pannen is nog dramatischer, gezien het feit dat ze bijna allemaal gemaakt van het hetzelfde metaal zijn. Aluminium is de universele keuze voor blad pannen, want het biedt een stellaire combinatie van warmtegeleiding, licht van gewicht en lage kosten. De verschillen zijn afgeleid van het gewicht, de kleur en het ontwerp van de pannen.
U kunt er te dun
Fitness liefhebbers grap dat u kunt nooit te dun of te rijk, maar dunheid is niet een goede karakteristiek in een vel pan. Een zware commerciële-opmaakmodel pan is dik genoeg om te absorberen veel warmte en gelijkmatig uit de naad te over te brengen. Dunne pannen zijn gevoelig voor heter en koelere gebieden, omdat de minieme verschillen in de pan dikte invloed hebben op haar vermogen om warmte. Dit kan leiden tot underbaked en overbaked cookies op verschillende gedeelten van de dezelfde vel pan, een frustratie voor elke baker. Dunne pannen zijn ook gevoelig voor kromtrekken in de oven de warmte, die tot misshaped cookies leiden kan.
Wees niet Blind voor kleur
Hoewel blad pannen bijna allemaal gemaakt van aluminium zijn, vindt u ze in de afwerkingen variërend van houtskool grijs tot een mirrorlike glans. Dit heeft ook een dramatisch effect op hoe veel warmte die ze aan uw cookies overdragen. Ouderwetse donkere pannen snel opwarmen en veroorzaken vaak verschroeide of gebrande gebakken goederen. Glanzende pannen hebben het tegenovergestelde probleem, opwarming van de aarde langzaam en het veroorzaken van dun, plat, slecht gebruind cookies. Commerciële pannen hebben een platte, saaie oppervlak dat browns de gebakken goederen zonder verzengende hen. Als u geen commerciële-stijl pannen in uw omgeving vinden, pas uw recepten voor de pannen hebt. Verlagen van de oventemperatuur van uw of bakken van tijd voor donkere pannen, en verhoging van temperatuur of tijd voor glanzende pannen.
Geïsoleerde pannen
Veel fabrikanten nemen een andere benadering vel pan bouw, bouwen van pannen die scheiden van twee lagen van aluminium met een isolerende kussen van lucht. Dit vertraagt de overdracht van warmte via de pan naar de onderkant van uw cookies, theoretisch verstrekken gelijkmatiger Verwarming. In de praktijk verschillen de bladen in kwaliteit en in hun resultaten, vaak produceren cookies die underbaked op de bodem blijven. Alvorens u voor een geïsoleerde pan opteert, kijk online voor reviews en vergelijkende tests van de grote merken.