Blancheren, één van de nuttigste kooktechnieken, betekent deels koken van vlees of--vaker--items kort in water, stoom of soms olie produceren. Het is een waardevolle praktijk die een aantal voordelen brengt. Het is soms handig om na te denken van deze voordelen in termen van wat ze meenemen, in plaats van wat ze toe te voegen.
Verminderd kooktijd
Voor vele duurzame groenten is een afname van de kooktijd een van de belangrijkste voordelen te blancheren. Dit is een van de technieken die worden gebruikt door restaurants om te eten op tafel gelegd, efficiënt, nacht na nacht. Groenten die tevoren zijn geblancheerd kunnen worden bewaard in een koelkast totdat ze bent nodig, dan snel ter begeleiding van de rest van de maaltijd gekookt. Franse frietjes zijn gemaakt door een ander soortgelijk procédé, olie-geblancheerd bij lage temperatuur tot ze zacht en dan later gekookt snel op hoge temperatuur tot heldere en bruin van de buitenkant.
Verminderde bederf
Zodra ze geplukt zijn, beginnen de meeste groenten en fruit te verzachten en verval bijna onmiddellijk. Dit is grotendeels te wijten aan de natuurlijke enzymen in het voedsel, ontworpen om te breken en de bodem voeden. Dat is een goede zaak in de compost stapel, maar het is niet zo welkom in de vriezer. Uw fruit of groente blancheren voordat deze enzymen bevriezing hen deactiveert, uitbreiding van hun houdbaarheid en het minimaliseren van verslechtering.
Minder Volume
In het geval van lommerrijke Groenen brengt blancheren hen voordat ze gaan in de vriezer een ander voordeel. In hun natuurlijke staat, Groenen zijn omvangrijk en veel ruimte in beslag nemen. Blancheren hen zorgt ervoor de lucht gevangen in hun cellen om te ontsnappen, dat hen een levendige groene kleur. Het maakt ook hun mobiele wanden instorten, inkrimping van de Groenen tot een fractie van hun oorspronkelijke volume. Dat maakt ze veel ruimte-efficiënter, en praktischer om op te slaan in uw vriezer.
Verminderd effect
Sommige voedingsmiddelen zijn zo sterk dat ze onaangenaam om te eten, meestal vanwege de bitterheid smaak. Anderen bevatten toxines, die moeten worden verwijderd via blancheren of koken en - in extreme gevallen--diverse wijzigingen van water. Blancheren van andijvie, radicchio of paardebloem greens conservatieven hun kenmerkend bittere smaken en maakt ze geschikt voor soepen of gemengd-Groenen gerechten. Brandnetels zijn gebruikt in een aantal eeuwenoude recepten, maar moeten eerst worden geblancheerd meerdere malen te verwijderen van hun hoge niveaus van oxaalzuur. Fiddleheads en bamboe scheuten, wild Groenen uit veel verschillende delen van de wereld, zijn geblancheerd te toxines te verwijderen en te versnellen hun definitieve koken.
