Oxidatie is verantwoordelijk voor geschild, gesneden zoete aardappelen draaien bruin. Deze verkleuring is het resultaat van zuurstof reageren met, en vernederende, de chemische samenstelling van het vlees van de zoete aardappel. Naast het wijzigen van de kleur van zoete aardappelen, vernietigt oxidatie voedingsstoffen. Maar dit lelijke resultaat kan worden vermeden. Vers geperst of gebotteld sappen van citroen- of limoensap effectief voorkomen dat deze reactie.
Waarom zoete aardappelen zwenking Brown
Schillen, snijden of kneuzen van zoete aardappelen oorzaken daarvan vrij te geven enzymen, met name phenolase, een enzym dat de oxidatie van bepaalde moleculen helpt. In de eenvoudigste termen verwijst oxidatie naar zuurstof chemisch te combineren met een andere stof. In levensmiddelen is wat volgt enzymatische bruinen. Zuur reageert zoete aardappelen uit browning; het bindt aan vrije zuurstof, het verhinderen dat interactie met de verbindingen in een bepaalde vrucht of groente. Dit is waarom vitamine C wordt beschouwd als een antioxidant.
Een snelle Acid Bath
Het zwemwater van zoete aardappelen in acidulated water, water gemengd met wat zuur, houdt ze van browning. Voeg 1 eetlepel citroensap of limoensap, 1 kwart van koud water en de zoete aardappelen aan een grote kom. Mix zachtjes te verspreiden het zuur in het water. Laat die de zoete aardappelen 5 tot 10 minuten geniet; afvoer hen goed. Als uw bedoeling is om de bak deze, aaien ze droog met een schone schotelhanddoek altijd vóór de invoering van hen aan olie.
Andere Citrus sappen
Citroenen en limoenen zijn vooral handig voor het voorbereiden van acidulated water; net als andere citrusvruchten bevatten ze ascorbinezuur (vitamine C), maar ook hoge concentraties van citroenzuur, ongeveer 8 percenten van hun droge gewicht. Dit aantal is aanzienlijk hoger is dan de concentratie van citroenzuur in de sinaasappels en grapefruits. Toch kun je de acidulated water met het SAP van sinaasappels en grapefruits, die beide ook ascorbinezuur bevatten. Mengen van 2 tot en met 4 eetlepels sap van de sinaasappel- of grapefruitsap per kwart van koud water is voldoende.
Houden van zoete aardappelen frisser langer
Geheel, ongekookt zoete aardappelen bewaren in een koele, donkere plaats, zoals een pantry. Weersta de drang om hen te slaan in uw koelkast. Temperaturen onder 55 graden Fahrenheit activeert een enzym van de zoete aardappel genoemd demethylase. Wanneer geactiveerd, demethylase verzwakt de vezel die de bataat celwanden bij elkaar te houden, en de vezel bindt met de calciumionen. Het resultaat is een veerkrachtig textuur niet gemakkelijk verzacht, zelfs door langdurige koken.