Het is een van de vele wonderen van de keuken: deze levenloze kleine korrels van gist tot leven voor uw ogen komen kijken, borrelen en gistende, klaar om te zetten van de meest fundamentele, neutrale ingrediënten in een licht, inschrijving, smaakvolle gebakken goed--tenzij, natuurlijk, uw gist is dood. U kunt deze teleurstelling-- en de resulterende steen van brood--voorkomen door te weten hoe te verlengen de houdbaarheid van uw gist en hoe om te controleren op tekenen van leven voordat duiken in een recept.
Zwakke of dode gist
Gist speelt de rol van de leavener in sommige gebakken goederen door het vrijgeven van kooldioxide door gisting, waardoor het deeg stijgen. Als de gist dood is, maar zal het niet gisten en produceren dit gas; het resultaat zal deeg dat niet genoeg stijgt of helemaal niet, en een eindproduct dat is dicht en hard. Gist ook leent een bepaalde aangenaam zuurheid om sommige recepten--een aroma dat zou afwezig als de gist niet gisten.
Het controleren van de gist
Om te controleren dat uw gist leeft, "bewijs" het eerst. In een één-cup-vloeibare maatbeker, over een theelepel suiker oplossen in 1/2 kopje warm water en roer één pakje gist--ongeveer 2 1/4 theelepels--in het water. Na 10 minuten, moet het mengsel tot hebben borrelen over het één-cup merk; Dit geeft aan dat uw gist levend en wel is. Als het valt duidelijk onder dit merk, of helemaal niet bubble up, uw gist is van zwakke of dode en mag niet worden gebruikt.
Opslag en houdbaarheid van gist
Correct opgeslagen gist moet ten minste tot de datum aangegeven op de verpakking, of langer duren. In feite zou moeten vacuüm verzegelde gist bewaard in uw pantry voor onbepaalde tijd duren. Om uit te breiden levensduur zodra u het zegel te verbreken, houd het in de vriezer in een luchtdichte verpakking. Als u in bulk gist koopt, gedeelte het uit in kleinere luchtdichte containers of zip / slot diepvrieszakjes vóór het invriezen. Bevroren gist zal duren tot een jaar of langer. Niet blootstellen uw gist aan hoge temperaturen, zoals zelfs vacuüm verzegelde gist zijn effectiviteit veel sneller in zulke omstandigheden verliest.
Gist substituten
Gist is uniek in de wereld van leaveners, ontplooide resultaten opleveren die niet kunnen worden gedupliceerd op een andere manier, maar je kunt proberen te gebruiken substituten. Als je in een snuifje, probeer gelijke delen baking soda en citroensap te gelijk zijn aan de hoeveelheid gist aangedrongen door het recept--meestal één pakket, of 2 1/4 theelepels, gist. Een andere optie is het gebruik van een gelijke hoeveelheid dubbelwerkende bakpoeder. Deze vervangers werkt mogelijk niet voor alle recepten, maar ze proberen waard als u bereid bent te experimenteren.
