De wereld van bakken is als een smakelijke chemie-experiment. Elk ingrediënt moet correct worden gemeten om alles van schilferige korsten te vochtig gebak. In de wereld van cookie bakken, worden verschillende ingrediënten gebruikt om te stabiliseren, zuurdesem en remmen van andere reacties in een enkele cookie. Room van tandsteen is het ingrediënt gebruikt voor het uitvoeren van al deze taken en meer bij het bakken.
De waarheid over room van tandsteen
Room van tandsteen wordt gevormd op de bodem van wijn vaten. De stof kijkt krijtachtige en wit. Het is het zuur dat de wijn van druiven taart, ook bekend als kaliumtartraat waterstof maakt. Zodra de gefermenteerde wijn is verwijderd van het vat, is de krijtachtige zuur verzameld, gezuiverd en verwerkt tot room van tandsteen.
Chemische functie
Room van tandsteen werkt op verschillende manieren voor verschillende cookie recepten, afhankelijk van de andere ingrediënten worden gebruikt. Het voegt sterkte aan opgeklopte eieren, activeert baking soda geranselde room en luchtige cookie slagmensen zoals schuimgebak stabiliseert en helpt ook om ingrediënten te mengen tot een gladde deeg met een romiger textuur dan de slagman zonder de room van tandsteen bereiken zou. Het poederachtige multifunctionele ingrediënt helpt ook koekjes hun vorm behouden nadat ze zijn verwijderd uit de oven.
Verlies van room van tandsteen
Zonder room van tandsteen, verwachten cookies die recht uit de oven in dunne, krokante en harde schijven afvlakken. De koekjes kunnen hebben verloren hun vorm, smelten in een niet te onderscheiden blob met de textuur van schuurpapier. Sommige cookies bevatten kunnen zelfs harde brokken van gekristalliseerde suiker erin omdat de room van tandsteen is niet opgenomen in het beslag om te stoppen met de suiker uit bindende in kristallen. Veel een cookie ramp kan voortvloeien uit het weglaten van de vereiste room van tandsteen.
Sommige correcties in gemakkelijk
U kunt meestal vertellen room van tandsteen werd weggelaten door te kijken naar die eerste partij cookies uit de oven. Als u niet kunt de room van tandsteen positiebepaling naar de werkstuk vinden, kunt u overwegen een paar vervangingen. Probeer het toevoegen van 1/2 theelepel citroensap of 1/2 theelepel azijn voor elke 1/2 theelepel kremetart het recept vereist. Beide ingrediënten zijn zuren en hetzelfde werk uitvoeren in het beslag van de cookie als de room van tandsteen. Als na het toevoegen van het vloeibare zuur uw cookie deeg te plakkerig is, plaatst u het deeg in de koelkast voor een uur. Het koude deeg kan worden gerold en gemanipuleerd als het recept vereist.