Wanneer u een brood van brood, doen tijd en gist het meeste werk voor u. Na het kneden van het deeg, moeten de meeste recepten u laat het minstens een keer rijzen. Voor sommige brood moet u te laten stijgen tweemaal. Tijdens de eerste opkomst, het deeg fermenten en ontwikkelt smaak en volume. Tijdens de tweede opkomst, genaamd taalprogramma, blijft het deeg gisten nadat u het in een loaf vorm.
Textuur en smaak
Als je laat de opkomst van de deeg te lang, lijdt de smaak en textuur van het afgewerkte brood. Omdat het deeg is fermenteren tijdens beide stijgt, als het proces gaat op voor te lang, de afgewerkte brood kan een zure, onaangename smaak. De afgewerkte brood meestal ook heeft een dichte structuur en is niet voldoende taai. Overdreven Geluiddichte broden hebben een gummy of kruimelige textuur.
Instortende brood
Brood deeg stijgen voor te lang ook zijn doorgaans kleiner dan goed Geluiddichte broden. Een gemeenschappelijk symptoom is dat het brood stijging van de oven, alleen te storten. Laten het deeg rijzen te lang maakt de structuur van het brood zwak, dus het niet steunen zelf. Overdreven Geluiddichte broden neiging om 20 procent kleiner dan brood die waren niet mogen stijgen te lang adviseert "Cook's Illustrated."
Preventie
Kun je brood deeg uit te stijgen of te veel taalprogramma. Volg het recept's aanbevolen stijgende tijd. Als het recept vraagt om te laten de opkomst van de deeg voor 60 tot 90 minuten, op het controleren na 60 minuten. Druk in het deeg met twee vingers. Als het gebied dat u ingedrukt depressief blijft, is het deeg genoeg gestegen. Als het gebied ingevuld terug, moet u te laten het deeg aanleiding een beetje meer. U kunt ook markeren op de stijgende container waar het dubbele van het oorspronkelijke volume van het deeg is, zodat u visuele markering voor wanneer het deeg de juiste grootte hebben. Stel een kookwekker eraan te controleren van het deeg op het juiste moment.
Redden Overproofed deeg
Als u uw deeg stijgen te lang heb laten, niet alles is verloren. U kunt het opslaan van het deeg. Na de tweede opkomst, punch het deeg neer het laten leeglopen. Vorm het deeg terug in een brood en dek te houden tegen het uitdrogen. Laat het deeg stijgen weer voor de tijd die is voorgesteld in het recept. Check op het deeg aan het eind van de stijgende tijd, dan bakken zoals aangegeven.