Verwijderen van de beschermende schil van een banaan, het snijden en het verlaten van de vrucht blootgesteld aan lucht oplevert een bruine, onsmakelijk resultaat. Koks die geschild en gesneden bananen toevoegen aan recepten zoals fruitsalades kunnen hen onderdompelen in citroensap te behouden hun kleur en firma consistentie. Het citroenzuur op in citroensap vertraagt de natuurlijke oxidatieproces dat zich voordoet wanneer geschild bananen zitten blootgesteld aan de lucht voor een langere tijd.
Bananen blootgesteld aan lucht
De beschermende schil van een banaan houdt het eetbare gedeelte van de vrucht beschermd tegen de gevolgen van blootstelling van de lucht. Schil en eten van een banaan onmiddellijk en waarschijnlijk zul je geen bruinen. Snijd een gepelde banaan voor toevoeging aan een recept zoals fruitsalade of een banaan pie, echter, en de vrucht zal verkleuren en worden bruin als het wordt blootgesteld aan zuurstof in de lucht.
Waarom bananen zwenking Brown
Een geschilde en gesneden banaan blijkt bruin omdat lucht enzymen in de vrucht, die is van de natuurlijke manier oxideert van bescherming van de vrucht en te dieren onaantrekkelijk maken. Wanneer u schil en segment een banaan, cellen pauze opent en de chemische stoffen bekend als fenolen en enzymen reageren op elkaar en de lucht van zuurstof naar het produceren van een biochemische reactie die resulteert in het bruinen van de vrucht. Deze reactie heet enzymatische bruinen.
Citroenzuur in citroen sap verlaagt pH
Citroen bevat citroenzuur en heeft een lage pH, waardoor het zuur. Het zuur citroensap vervormt de enzymen in de banaan, bekend als polyfenol oxidasen, en voorkomt dat de enzymatische browning voorkomen. Andere lage pH zuren stopt ook de vrucht van bruinen, maar citroensap heeft een aangename smaak en is een nietje in meest thuis keukens.
Citroensap van vitamine C voorkomt Browning
Een ander kenmerk van citroensap is het hoge vitamine C-gehalte. Vitamine C is een natuurlijke antioxidant en zuurstof in de lucht zal verhinderen te reageren met de banana's fenolen.
