Ijs is water bevroren solide. Zo kan het erg koud---veel kouder dan het vriespunt van 32 graden Fahrenheit (0 graden Celsius). Ijs kan worden gekoeld tot een temperatuur zelfs honderden van graden onder nul, als er voldoende energie wordt verwijderd. Wanneer het proces omgekeerd en warmte wordt geleidelijk toegevoegd, het tegenovergestelde gebeurt en niet veel---totdat het vriespunt is bereikt.
Nonsolid vormen van Water
Watermoleculen in de gasachtige staat (stoom) zijn zeer los en kort met elkaar communiceren. Ze hebben bijna totale vrijheid om te bewegen. Vloeibaar watermoleculen zijn veel dichter bij elkaar. Ze zijn niet zo onafhankelijk. Hoewel er geen rigide obligaties tussen de moleculen in vloeibaar water, zijn er obligaties, allemaal hetzelfde. Ze vormen en zijn gebroken. De moleculen bewegen sommige, en zij vormen nieuwe obligaties aan andere watermoleculen. Degenen, ook zijn uiteindelijk gebroken. Dit geeft water zijn vloeibaarheid.
Kristalrooster
Sommige lichamen die van vloeistoffen vormen worden hierna aangeduid als "amorf" en weinig definieerbare structuur bezitten. De moleculen van vele vloeistoffen, sluiten zich echter als zij vaste stoffen in specifieke, kristallijne lattice structuren vormen. Ze bezitten een geordende patroon. Er zijn een beperkt aantal van dergelijke structuren lattice. Gewone keukenzout wordt verondersteld een kubieke kristalrooster. Water neemt een hexagonale kristalstructuur. Uitlijning leidt tot de vorming van kristallen vermindert de interne of potentiële energie van de stof. De vrijgegeven energie neemt de vorm van warmte.
Langzaam smeltend ijs
Als ijs is geleidelijk opgewarmd, absorbeert de kristalrooster de warmte, omzetten van sommige van het ijs in vloeibaar water. De temperatuur van het ijs zelf blijft hetzelfde. Als een container van ijs wordt zeer langzaam verwarmd, stijgt een grafiek van de temperatuur binnen de container tegen de tijd gestaag tot het bereikt het smeltpunt. De temperatuur zal op dat moment niet zolang sommige ijs blijft stijgen. Wanneer het ijs gegaan is, zal de temperatuur weer stijgen.
Dagelijkse ervaring
Als in plaats van langzaam verwarming de warmte snel toegepast wordt als het ijs begint smelten, zal de temperatuur van het water gevormd stijgen dan het smeltpunt, overwegende dat de temperatuur van het ijs op het smeltpunt zal blijven. Dergelijk evenement gebeurt dagelijks wanneer ijs wordt toegevoegd aan het leidingwater zodat ijswater. Het ijs verdwijnt niet onmiddellijk. Het geleidelijk smelt, maar zolang er ijs in het glas, de temperatuur blijft bij het smeltpunt. Energie uit het lauwe water levert de energie die nodig zijn voor de watermoleculen aan de rand van het ijs kristal om te ontsnappen aan hun zeshoekige lattice.
