Wat gebeurt er tijdens de gisting van deeg?



Het is een interessante voedingswetenschap factoid dat bier en brood tweeling broers en zussen in de culinaire wereld zijn. Beide vertrouwen op de interactie van granen en gist, en een proces genaamd gisting. In brood heeft gisting veel positieve effecten op het uiteindelijke resultaat. Het is verantwoordelijk voor de smaak, textuur en opkomst van het afgewerkte brood.

Wat Is fermentatie?

  • Gisting, eenvoudig gezegd, is een bijproduct van de normale cyclus van het leven van gisten, een familie van microscopische schimmel. Gisten voeden zich met allerlei suikers, geraffineerde zoetstoffen of die van nature in graan of andere voedingsmiddelen voorkomen. De suikers worden verteerd door de gist en omgezet in kooldioxide en alcohol, waarmee de primaire zuren voor gist deeg. De activiteit van de gist wordt aangevuld door kolonies van goedaardige bacteriën, die op zijn beurt breken de alcohol in een verscheidenheid van samenstellingen die aan de smaak van de deeg toevoegen.

Gluten vorming

  • Als meel wordt gemengd met water, beginnen de eiwitten in de bloem om te ontspannen en te verenigen, maken lange strengen genaamd gluten. Gluten strengen formulier natuurlijk met het verstrijken van de tijd, maar het proces kan versneld worden door uit te rekken, dat is wat er gebeurt wanneer we kneed het deeg. Als de gist suiker in kooldioxide verandert, het gas sijpelt in kleine luchtzakken in het deeg en is gevangen door de gluten in kleine bubbels, zoals kleine ballonnen. Dit is wat maakt de opkomst van brood, en in het proces de gluten is uitgerekt en verder ontwikkeld.

Ontwikkeling van de smaak

  • Het gistingsproces heeft ook een grote invloed op de smaak van het brood klaar. Wanneer de gist te snel werkt, produceert grote hoeveelheden alcohol. Dit maakt een brood met een grove, droge textuur en een onaangename smaak. Wanneer het brood een langzamer, koelere aanleiding gegeven is, creëert dit een kans voor de trager groeiende bacteriën te halen met de gist en beginnen met het omzetten van alcohol in smaak verbindingen. Ambachtelijke bakkers opzettelijk vertragen of "retard" de vergisting van hun broden om tijd om dit te gebeuren.

Veranderingen in de textuur

  • Wanneer een deeg wordt eerst gemengd, is het stijf en vaak kleverig aan de Aanraking. Als de bal van deeg wordt getrokken in de helft, zal het gemakkelijk scheuren en laat een ruwe rand. Na de gisting voelt het deeg heel anders. Het is licht en zacht, gevuld met luchtzakken waardoor het een zachte textuur. Het is ook flexibel en als u probeert te trekken het deeg in de helft it zal strekken zich uit in lange, dunne snaren vóór scheiding. In dit stadium, kan het deeg worden uitgerekt en afgerond op formulier ballen of langwerpige vormen, die kunnen worden gevormd in broden.

Gerelateerde Artikelen

Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de samenvatting arrest?

Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de samenvatting arrest?

Samenvatting arrest kan ontslaan van bepaalde gedeelten van een juridische civiele pak, ontslaan de hele pak of de regel dat de zaak vooruit op proces. Het is een optie die vaak gebruikt door justitiabelen om te voorkomen dat een kostbaar proces, omd
Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van tijdelijke hechtenis?

Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van tijdelijke hechtenis?

Rechterlijke instanties die zich met hechtenis hoorzittingen meestal bezighouden hebben de beste belang van het kind in het achterhoofd wanneer beslissingen van de voogdij. Soms situaties waar het kind onmiddellijk moet worden verwijderd uit zijn hui
Wat gebeurt er tijdens de doop van een tiener?

Wat gebeurt er tijdens de doop van een tiener?

In christelijke gezinnen neemt doopsel veel verschillende vormen, waaronder doop van baby's en kleine kinderen, kinderen aan het einde van bevestiging klassen of wanneer tieners Maak een verbintenis tot Christus te dopen. Sommige tieners ook kiezen o
Wat gebeurt er tijdens de periode van de belofte van een vrouwenclub?

Wat gebeurt er tijdens de periode van de belofte van een vrouwenclub?

Nadat u een uitnodiging voor het lidmaatschap in een vrouwenclub accepteert, zal je didactische scholing genaamd verpanden doorlopen. Belofte perioden verschillen, meestal verspreid over drie tot acht weken. U en uw nieuwe sisters zal deze tijd gebru
Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de permanentie?

Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de permanentie?

Rechtbanken probeer te voorkomen dat het verwijderen van een kind van zijn ouders bewaring waar mogelijk. Scheiden van een gezin is meestal een laatste redmiddel en gebeurt slechts wanneer ouders sommige probleem voldoende voor de verzorging van hun
Wat gebeurt er tijdens de ceremonie van de eed naturalisatie?

Wat gebeurt er tijdens de ceremonie van de eed naturalisatie?

De naturalisatie eed ceremonie is de laatste stap van de lange reis naar steeds een Amerikaanse burger. Zijn gegaand door jaren als een permanente verblijfsvergunning, papierwerk, invullen van bureaucraat vragen te beantwoorden en het betalen van een
Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de federale veroordelen?

Wat gebeurt er tijdens een hoorzitting van de federale veroordelen?

De veroordeling hoorzitting in een federale rechtszaak volgt de procedure zoals uiteengezet in artikel 32 van de federale regels van strafrechtelijke Procedure (FRCP). Veroordeling hoorzittingen kunnen zeer emotionele procedures voor de rechter, advo
Wat gebeurt er met de fermentatie van de gist onder 60?

Wat gebeurt er met de fermentatie van de gist onder 60?

De smakelijke broden, goede wijnen en verfrissend bier u genieten van zijn het resultaat van gist. Sommige van de verschillende soorten deze eencellige schimmels helpen in de zuren van het brood en de fermentatie van een favoriete drank. Gist is zeer
Wat gebeurt er als de gist sterft voor Baking deeg?

Wat gebeurt er als de gist sterft voor Baking deeg?

Het is een van de vele wonderen van de keuken: deze levenloze kleine korrels van gist tot leven voor uw ogen komen kijken, borrelen en gistende, klaar om te zetten van de meest fundamentele, neutrale ingrediënten in een licht, inschrijving, smaakvoll
Wat te doen tijdens de aanvallen van de hond?

Wat te doen tijdens de aanvallen van de hond?

Het kan worden beangstigend om te getuigen van uw hond met een aanval. Rust verzekerd, terwijl hij verward kan voelen en kan zelfs paniek, uw hond niet in pijn. Is het belangrijk dat u blijf kalm en uw hond te beschermen tegen kwetsen zichzelf. Neem
Wat gebeurt er wanneer een Trustee van een gezamenlijke Trust wordt geacht Incompetent?

Wat gebeurt er wanneer een Trustee van een gezamenlijke Trust wordt geacht Incompetent?

Een goed-bewerkte vertrouwen kunnen de moeder van alle rampenplannen. De insteller, die het individu die het vertrouwen maakt, kan bijna alle bepalingen van de just-in-case hij houdt wanneer hij zijn vertrouwen de formatie documenten ontwerpen bevatt
Wat gebeurt er met een lening van de Bank als de persoon sterft?

Wat gebeurt er met een lening van de Bank als de persoon sterft?

Hoewel de dood het einde van iemands leven is, kunnen zijn schulden rondkomen jarenlang. Soms annuleert een dood de lening. Veel van wat er gebeurt met leningen na dood hangt af van wat voor soort lening hebt en als iemand anders juridische verantwoo
Wat gebeurt er tijdens een bewijskrachtige hoorzitting?

Wat gebeurt er tijdens een bewijskrachtige hoorzitting?

Wanneer er een trial-civiele of strafrechtelijke-bestaat de mogelijkheid dat het Hof een bewijskrachtige hoorzitting wordt gepland. Per definitie is een bewijskrachtige hoorzitting een Hof procedure waarbij de getuigen geven getuigenis onder ede. In
Wat gebeurt er wanneer een Rotor van de rem breekt?

Wat gebeurt er wanneer een Rotor van de rem breekt?

Moderne schijfremmen zijn zeer effectief en betrouwbaar. Van tijd tot tijd, kan een rotor van de rem breken, een onmiddellijk gevaar doet ontstaan dat autorijden veiligheid. Een gebroken rotor moet zo snel mogelijk worden vervangen om het stuurprogra