Volkoren brood is dichtere en zwaarder dan witbrood als de bloem is niet verfijnd zo grondig. Hoewel voedingsdeskundigen eten van volkoren brood adviseren, omdat het meer voedingsstoffen bevat, is het moeilijker te maken als het deeg is moeilijker en moeilijker te kneden. Het is ook moeilijker te handhaven zijn vorm tijdens baksel.
Volkoren meel
In de Verenigde Staten, is brood dat heet "whole wheat" geboekt van 100 procent volkoren meel. Zonder het woord "geheel", misschien volkoren brood een combinatie van witte en hele tarwemeel gebruiken. Volkoren bevat meer voedingsstoffen dan witte bloem, met inbegrip van vezels, antioxidanten, vitamine E, vitamine B, zink en magnesium. Het heeft een nuttier, meer aardse smaak en een donkerdere kleur.
Gist
Gist is het ingrediënt dat het deeg stijgen maakt. Het is in wezen een plant die koolstofdioxide levert, en het is dit gas dat produceert kleine luchtbellen in het mengsel van deeg, waardoor het uit te breiden en te stijgen. Brood is iets spongelike in verschijning dankzij alle de kleine zakken van lucht.
Suiker
Suiker wordt toegevoegd aan wit brood te zoeten echter in volkoren brood is het opgelost met de gist te stimuleren tot schuim omhoog. Culturen van de gist voeden met suiker, dat hen om te groeien stimuleert, dus het zal produceren genoeg gas tijdens het bakken voor het brood te stijgen.
Melasse
Ondanks het feit dat een bijproduct van het suikerriet, is melasse veel minder zoet. Het wordt vaak toegevoegd aan gebakken goederen zoals gebak en brood. Melasse voegt rijkdom aan volkorenbrood die past bij zijn nootachtige aroma; het zou niet werken met wit brood, dat zoeter is.
Andere ingrediënten
Zaden en noten worden soms toegevoegd aan volkoren brood voor de smaak en een knapperige textuur; de meest voorkomende zijn haver, lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, maanzaad, walnoten en hazelnoten. Honing kan worden vervangen voor melasse te geven zoetheid.
