Als je een liefhebber van vintage kookboeken, misschien u opgevallen dat veel oudere recepten--vooral voor cookies--ingrediënt vragen "hartshorn", of baker's ammona genoemd. Dit is een vroege chemische leavener, een bakpoeder van soorten, genoemd naar moderne bakkerijen ammoniumcarbonaat. Voedselfabrikanten waarde bakkershoning ammoniak voor haar vermogen om te produceren heldere, ongewoon licht cookies en crackers, en avontuurlijke huis bakkers kunnen hetzelfde doen.
Een korte inleiding
Baker's ammoniak was oorspronkelijk afgeleid van de hoorns van mannelijk hert of rendieren--harts--vandaar de ouderwetse naam van hartshorn. Chemici hebben sinds lang geleerd voor de vervaardiging van het industrieel, zodat moderne bakkershoning ammoniak niet op dieren als een bron vertrouwen. U niet zien in de meeste supermarkten, maar het is beschikbaar van tal van online verkopers en bakkerij aanbod winkels, en af en toe in apotheken. Het is meestal in de vorm van een klonterige wit poeder, die moet worden verpulverd in een spice grinder of met een mortier en een stamper voordat het wordt gebruikt.
Sommige elementaire voorzorgsmaatregelen
Hoewel bakkershoning ammoniak heel anders dan de giftige verscheidenheid gebruikt is in huishoudelijke reiniging, zijn brokken van onopgeloste ammoniak in uw afgewerkte cookies duidelijk onaangenaam. Het is verstandig om de ammoniak giet door een fijn gaas sifter nadat u hebt grond te verwijderen klonten van het poeder. Sommige recepten verkleint het risico verder door ontbinding van de ammoniak in een kleine hoeveelheid koud water en toevoegen aan de natte ingrediënten. Als uw goederen bakken, zal ze ook een bescheiden maar zeer merkbare hoeveelheid ammoniak gas vrij. Zorg ervoor dat uw afzuigkap ontluchter ventilator op terwijl u aan het bakken bent, en een paar vensters openen als het aan de buitenkant niet ventileren.
Ammoniak de voordelen
Ondanks deze vele ongemakken, wordt bakkershoning ammoniak nog steeds veel gebruikt in Europa en in de commerciële bakken. Dat komt omdat, simpelweg, geen andere leavener maakt uw gebakken goederen zo licht en knapperig. Terwijl baking soda en bakpoeder alleen kooldioxide gas als een rijsmiddel produceren, winsten bakkershoning ammoniak zuren macht van kooldioxide en van ammoniak. Het eindresultaat is gebakken goederen met een speciaal poreus kruimel dat u een ongewoon scherpe bitmappatroon in de oven de warmte droogt. In tegenstelling tot bakpoeder of soda heeft ammoniak het bijkomend voordeel zijn zuren-macht niet te verliezen als uw deeg berust. Haar reactie zuren begint alleen op 140 graden Fahrenheit, nadat uw goederen in de oven zijn.
Met behulp van Baker's ammoniak
Baker's ammoniak wordt bijna uitsluitend gebruikt voor droge, heldere goederen zoals vlakke koekjes, crackers en biscotti. De eindproducten moeten dun en droog genoeg om alle van de ammoniak gas om te ontsnappen. Cakes, muffins en andere vochtige gebakken goederen behouden genoeg gas om hen een onthutsend strooisel vak aroma, dus niet probeert te converteren die recepten voor ammoniak. In het begin is het meestal het beste om te vertrouwen op recepten speciaal geschreven voor ammoniak, meestal van vintage kookboeken, Europese bronnen of gespecialiseerde baker-vriendelijke sites. Zodra u hebt opgedaan vertrouwdheid met bakkershoning ammoniak als ingrediënt, kun je beter aan te passen uw huidige favorieten om deze ongewone, ouderwetse leavener.
