Chocolade-extract is een tinctuur gemaakt met stukjes cacaobonen. Het extract, gebruikt in baksel, vervangt verloren in de bean-roosteren processen chocoladearoma. De resulterende smaak is vol en robuust chocoladearoma met subtiele hints van bloemen. Chocolade extract heeft nul calorieën of koolhydraten en is veilig voor gluten-vrije diëten.
Extractieproces
Pak producenten maken chocolade extract door inweken rauwe cacao bonen of nibs (gebroken cacao bonen) in alcohol. Sommige producenten extract toepassen warmte om de verspreiding van chocoladearoma sneller in de alcohol, maar dat effect kan leiden tot een minder krachtige smaak dan waardoor de bonen naar weken voor enkele uren.
Smaak
Cacao bonen moeten eerst worden gebrand om chocolade. De temperatuur en tijd in het roosteren van de bonen gebruikt is van invloed op de uiteindelijke smaak van de chocolade. Roosteren van de bonen op een hoge temperatuur voor alleen een korte hoeveelheid tijd vermindert de delicate bloemen smaken in chocolade, maar langzame roosteren bij lage temperaturen vermindert de punch van een sterke chocoladearoma. Het verlies van smaak, hetzij op de subtiele bloemen kant of de krachtige chocolaty kant is wat chocolade extracten vervangen.
Gebruik
Het gebruik van chocolade extract vervangt de chocolade smaken verloren tijdens de conversie van ruwe cacao bonen in chocolade. Recepten voor chocolade cakes, brownies, cookies of souffles kunnen worden verbeterd met een theelepel of eetlepel chocolade extract. Bakkers kunnen vervangen door vanille-extract met chocolade extract. Chocolade extract vult ook vanille-extract voor een rijkere smaak bij elkaar opgeteld. U kunt zelfs overwegen chocolade extract toe te voegen aan uw koffie 's avonds of als kruiderij voor ijs.
Chocolade slasaus
Proberen om te testen chocolade extract buiten bakken, chocolade salade dressing voor een nieuwe twist op spinazie salade. Giet 2 eetlepels noten olie, 1/4 kopje frambozen azijn, 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels chocolade-extract in een kom. Klop de ingrediënten. Giet over salade.
