De subtiel zoete, rokerige ondertoon gemeen Mexicaanse keuken vandaan chipotle pepers--een rijpe jalapeno gedroogd met aromatische rook. Winkel koopt chipotle poeder kan zo simpel zijn als grond chipotle pepers, of het kan worden opgenomen in een mengsel van de kruiden van andere kruiden en specerijen. U vindt gemalen chipotle kruiden met de andere kruiden hooguit Kruidenieren en supermarkten.
Jalapeno aan Chipotle
Jalapeno pepers rood een diepe wanneer ze op de plant rijpen. Om chipotles, zijn de rijpe jalapeno gedroogd boven een houtvuur op de metalen grill van een roker. De traditionele techniek verlangt pecan hout, maar hickory kan ook worden gebruikt. Afhankelijk van de bouw van de roker en de sappigheid van de jalapenos, kan het rookproces tot vier dagen duren. Volledig gedroogde chipotles lijken op pruimen. Chipotles stem gewoonlijk ongeveer 5.000 tot 10.000 Scoville-eenheden, waardoor ze een middellange-hete peper.
Chipotle kruiden Mix
Als u niet tevreden bent met de Mexicaanse kruiden mengsels in de winkel, kunt u uw eigen thuis. Starten met grond chipotle pepers (of slijpen uw eigen met behulp van een kruid slijper, koffiemolen of keukenmachine). U kunt ook andere grond pepers, zoals ancho, habanero of cayenne. Rond de spice blend met aardse komijn, heldere koriander, grazige oregano of zoete kaneel. Andere kruiden en specerijen gemeenschappelijk in Mexicaanse keuken omvatten piment, annatto, koriander, salie en tijm. De spice blend met elk gerecht te geven een andere smaak profiel aanpassen.
Chipotles in Abodo saus
U vindt ingeblikte chipotle pepers in adobo saus bij uw supermarkt naast de andere blik paprika's. In Mexico animeren in adobo chipotles bijna alles, van sandwiches tot stoofschotels aan bonen. Adobo saus is gemaakt van gepureerde chilipepertjes (vaak ancho pepers), tomaten, uien, knoflook, azijn, suiker en kruiden zoals tijm, bay of marjolein. Gerehydrateerd chipotle pepers zijn gekookt in deze saus, en dan de saus en paprika samen zijn blik.
Gebruik
Gemalen chipotle pepers of chipotle kruiden mengsels kan worden gebruikt in elk recept dat om chilipoeder vraagt, hoewel chipotle poeder een rokeriger, rijkere smaak dan standaard chilipoeder schenkt. Gebruik chipotle poeder in enchilada saus of kruiden bonen voor taco's en burrito's. Bak de gesneden aardappelen met olijfolie en chipotle kruiden voor warme en pittige frietjes. Gebruik grond chipotle in plaats van paprika in deviled eieren. Meng een snufje chipotle in mayonaise voor een spannende sandwich spread.
