Als u een zanderige oever bijna overal ter wereld bezoekt, vindt u waarschijnlijk kokkels leven in het ondiepe water en het getijdengebied. Ze zijn onder de meest diverse en wijdverspreide van alle schelpdieren, en vindt u tientallen variëteiten op vishandelaars op beide kust. Hun schelpen variëren in kleur, met sommige leunend naar bruin en tans terwijl anderen witte zijn of bleke grijs. Er is een heleboel individuele variatie tussen de kokkels, maar in het algemeen bruine en witte schelpen wijzen verschillende soorten.
Bruin Atlantische kokkels
Als u langs de Atlantische kust woont, of als uw lokale visboer leveranciers er zijn, de clam u meestal ziet is de bruin-dop quahog. Ze bent verkocht onder diverse namen, afhankelijk van hun gemiddelde grootte, dus of je koopt littlenecks, cherrystones of chowder kokkels ze alle quahogs. Softshell kokkels zijn doorgaans groter, en hebben een lange, droopy sifon of "voet" bungelend uit één uiteinde van de shell. De voet is eetbaar maar taai, zodat het meestal in reepjes voor het koken gesneden wordt. Razor kokkels zijn zelfs meer onderscheidend, met een rechthoekige vorm die lijkt op een ouderwetse scheermes, en hebben een ongewoon zoet, kreeft-achtige smaak.
Witte Atlantische kokkels
Quahogs kan ook soms hebben bleke of witte schelpen, maar je bent meer kans om ze te zien op de ark kokkels. Ze zijn klein en beperkte beschikbaarheid, maar hebben goede smaak en zijn de moeite waard graven als u in de buurt van de kust woont. De andere Atlantische clam die meestal een witte schelp heeft is de surf clam, geoogst meestal uit wateren 100 tot 200 voet diep. Ze zijn grote, vaak 6 tot en met 7 inch over, met een grote en kreeft-rood voet of "tongue." De taai tong wordt gesneden in reepjes voor frituren, terwijl het zachtere buik vlees wordt gehakt voor gebruik in chowder en zeevruchten medleys.
Bruin Pacific kokkels
Donker gekleurde kokkels zijn minder productief aan de Pacifische kust, en mager zoveel voor zo bruin grijs. De meest opvallende zijn de kokkels, hebben een aantrekkelijke bruine kleur en een sterke mantel-achtig patroon van ribbels loopt van het scharnier naar de rand van de schelp. Paard kokkels en softshell kokkels tal van bruin en vuile grijs kunnen uitvoeren en paard kokkels hebben een kenmerkende voet aan het eind van de graven.
Witte Pacific kokkels
Wit-dop kokkels omvatten enkele van de meest populaire, zoals de kleine en smaakvolle clam boter. De zand clam is vergelijkbaar maar meer ovaal, leunend naar een bleke tan tint in plaats van puur wit. De Pacific Northwest van inheemse littleneck clam is bleke en lekker, en de Manila clam--een invasieve geïmporteerde soorten, maar nu gewaardeerd in zijn eigen recht--nauw lijkt het in uiterlijk en smaak. De ribben op hun schelpen zijn ongeveer zo zichtbaar als de ringen van hun groei, geven de schelpen een kenmerkend gearceerde textuur. Manilas gelden in sommige individuele variatie, en sommigen kijken meer bruin dan wit.
