Hoewel er vele soorten blauwe kazen daar, is Gorgonzola een kaas die veel Amerikanen weten weinig over. Deze Italiaanse kaas meestal geserveerd aan het einde van een maaltijd, en heeft een penetrante smaak en een romige of kruimelige textuur.
Gorgonzola is een lid van de familie van de blauwe kaas van kazen. Het is een ongekookte kaas die erg wit met blauw-groene aderen in de gehele oogt. In het verleden, kan Gorgonzola één jaar te produceren vanwege het lange verouderingsproces duren. Vandaag, wordt de kaas blootgesteld aan meer zuurstof, die het proces drie tot zes maanden verkort.
Gorgonzola kaas kan worden van een jonge of een oud ras. Gorgonzola, die heeft niet lang verouderd is heet Dolce en romiger en milder dan de verouderde versie is. Het is goed voor sauzen en spreads. Piccante of Naturale Gorgonzola zijn de oude rassen. Ze zijn scherper en meer kruimelig waardoor ze goede aanvullingen op de toppen van bereide gerechten of voor het eten zelf. In feite, is Gorgonzola vaakst diende als een dessert kaas aan het einde van een maaltijd.
Gorgonzola kaas heeft zijn wortels in Italië en is vernoemd naar een dorp dat nu deel uitmaakt van de buitenwijken van Milaan. De kaas zelf werd voor het eerst geproduceerd in de negende eeuw, hoewel de volledige blauw groen-grijze kleur was niet volledig ontwikkeld tot de 11e eeuw. Gorgonzola was oorspronkelijk gerijpt in de grotten, waar de blauwe aders in de kaas ontwikkeld op basis van sporen.
Tegelijk, Gorgonzola heette "Stracchino"-kaas en werd gebruikt voor het genezen van maag voorwaarden tijdens de Middeleeuwen. Men geloofde ook leven verlengen.
Gorgonzola kaas is een ongekookt kaas gemaakt van melk van unskimmed koemelk en/of geitenmelk. De melk wordt toegevoegd aan de Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus bacteriën samen met sporen van de schimmel Penicillium glaucum of Penicillium roqueforti.
Nadat de wei is verwijderd uit het mengsel, is het de leeftijd bij lage temperaturen. Naarmate het ouder wordt, worden metalen staven ingevoegd als u wilt maken van air kanalen waardoor de kaas meer blootstelling aan zuurstof. De verhoogde zuurstof zorgt ervoor dat de schimmel sporen ontkiemen veel sneller te maken van de blauw-groene aderen. Gorgonzola is meestal ouder voor drie tot vier maanden, waarna het is verpakt in folie.
Gorgonzola kaas heeft speciale "Bob"-status, hetgeen betekent dat er een beschermde benaming van oorsprong. De kwaliteit en de authenticiteit van Gorgonzola is beschermd door internationale en Italiaanse wet met bepaalde verordeningen betreffende de fabricage en de verpakking van de kaas. In feite, werd een consortium gemaakt door de Italiaanse regering om te beschermen en het toezicht op de productie van Gorgonzola. Gorgonzola moet worden overgelegd met melk uit bepaalde provincies in Italië, en het moet ook worden geproduceerd in de Piemonte en Lombardije gebieden in Italië.
Gorgonzola kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak geserveerd naast vruchten zoals peren en vijgen en gekoppeld aan wijn aan het einde van een maaltijd. Wanneer gebruikt in gerechten, het kan koud worden geserveerd (op een salade, bijvoorbeeld) of warm. Gorgonzola sauzen kunnen worden gemaakt voor de topping groenten en korte pasta's zoals ziti of macaroni, en het is soms ook verwarmd en geserveerd bovenop gebakken oesters. Gorgonzola kan ook worden gesmolten in een risotto of geserveerd met polenta. Want het is een typisch Italiaanse kaas, is het gebruik ervan in het algemeen voorbehouden voor de Italiaanse keuken.