Wat Is de Gorgonzola kaas?

Hoewel er vele soorten blauwe kazen daar, is Gorgonzola een kaas die veel Amerikanen weten weinig over. Deze Italiaanse kaas meestal geserveerd aan het einde van een maaltijd, en heeft een penetrante smaak en een romige of kruimelige textuur.



Gorgonzola is een lid van de familie van de blauwe kaas van kazen. Het is een ongekookte kaas die erg wit met blauw-groene aderen in de gehele oogt. In het verleden, kan Gorgonzola één jaar te produceren vanwege het lange verouderingsproces duren. Vandaag, wordt de kaas blootgesteld aan meer zuurstof, die het proces drie tot zes maanden verkort.

Gorgonzola kaas kan worden van een jonge of een oud ras. Gorgonzola, die heeft niet lang verouderd is heet Dolce en romiger en milder dan de verouderde versie is. Het is goed voor sauzen en spreads. Piccante of Naturale Gorgonzola zijn de oude rassen. Ze zijn scherper en meer kruimelig waardoor ze goede aanvullingen op de toppen van bereide gerechten of voor het eten zelf. In feite, is Gorgonzola vaakst diende als een dessert kaas aan het einde van een maaltijd.


Gorgonzola kaas heeft zijn wortels in Italië en is vernoemd naar een dorp dat nu deel uitmaakt van de buitenwijken van Milaan. De kaas zelf werd voor het eerst geproduceerd in de negende eeuw, hoewel de volledige blauw groen-grijze kleur was niet volledig ontwikkeld tot de 11e eeuw. Gorgonzola was oorspronkelijk gerijpt in de grotten, waar de blauwe aders in de kaas ontwikkeld op basis van sporen.

Tegelijk, Gorgonzola heette "Stracchino"-kaas en werd gebruikt voor het genezen van maag voorwaarden tijdens de Middeleeuwen. Men geloofde ook leven verlengen.


Gorgonzola kaas is een ongekookt kaas gemaakt van melk van unskimmed koemelk en/of geitenmelk. De melk wordt toegevoegd aan de Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus bacteriën samen met sporen van de schimmel Penicillium glaucum of Penicillium roqueforti.

Nadat de wei is verwijderd uit het mengsel, is het de leeftijd bij lage temperaturen. Naarmate het ouder wordt, worden metalen staven ingevoegd als u wilt maken van air kanalen waardoor de kaas meer blootstelling aan zuurstof. De verhoogde zuurstof zorgt ervoor dat de schimmel sporen ontkiemen veel sneller te maken van de blauw-groene aderen. Gorgonzola is meestal ouder voor drie tot vier maanden, waarna het is verpakt in folie.


Gorgonzola kaas heeft speciale "Bob"-status, hetgeen betekent dat er een beschermde benaming van oorsprong. De kwaliteit en de authenticiteit van Gorgonzola is beschermd door internationale en Italiaanse wet met bepaalde verordeningen betreffende de fabricage en de verpakking van de kaas. In feite, werd een consortium gemaakt door de Italiaanse regering om te beschermen en het toezicht op de productie van Gorgonzola. Gorgonzola moet worden overgelegd met melk uit bepaalde provincies in Italië, en het moet ook worden geproduceerd in de Piemonte en Lombardije gebieden in Italië.


Gorgonzola kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt vaak geserveerd naast vruchten zoals peren en vijgen en gekoppeld aan wijn aan het einde van een maaltijd. Wanneer gebruikt in gerechten, het kan koud worden geserveerd (op een salade, bijvoorbeeld) of warm. Gorgonzola sauzen kunnen worden gemaakt voor de topping groenten en korte pasta's zoals ziti of macaroni, en het is soms ook verwarmd en geserveerd bovenop gebakken oesters. Gorgonzola kan ook worden gesmolten in een risotto of geserveerd met polenta. Want het is een typisch Italiaanse kaas, is het gebruik ervan in het algemeen voorbehouden voor de Italiaanse keuken.


Gerelateerde Artikelen

Koken zonder been Rib-Eye Steak met Gorgonzola kaas

Koken zonder been Rib-Eye Steak met Gorgonzola kaas

In plaats van een al luxe vlees overdreven rijk, leent Gorgonzola een contrasterende scherpheid aan zonder been ribeye steak. De blauwe kaas gemakkelijk smelten variëteit is een traditionele kaas topping voor biefstuk, of als een saus, een boterachti
Hoe te bevriezen Gorgonzola kaas

Hoe te bevriezen Gorgonzola kaas

Gorgonzola kaas is een witte of bleke gele kaas gemaakt van melk niet gepasteuriseerde koemelk of geitenmelk. Het is meestal de leeftijd voor drie tot zes maanden, gedurende welke tijd gaten zijn stak erin om haar handtekening groenig-blauwe schimmel
Hoe af te brokkelen Gorgonzola kaas

Hoe af te brokkelen Gorgonzola kaas

Gorgonzola kaas is een Italiaanse blauwe kaas. Er zijn twee variëteiten: harde, leeftijd Gorgonzola en zachtere Gorgonzola dolce. Leeftijd Gorgonzola is verkocht in wiggen, maar dit prikkelende type is te moeilijk om af te brokkelen als het te lang i
Wat Is de Boursin-kaas?

Wat Is de Boursin-kaas?

Boursin-kaas heeft geweest genoten door de kaas liefhebbers en feestgangers decennialang vanwege haar vlotte, romige textuur en smaak, waardoor het ideaal is voor de verspreiding op crackers of toast segmenten. Terwijl velen geniet van Boursin-kaas t
Wat Is de Mascarpone kaas?

Wat Is de Mascarpone kaas?

Een klassieke Italiaanse kaas vaak gebruikt in desserts, mascarpone lijkt op een kruising van roomkaas en ricotta, met een romige textuur en rijke mondgevoel. Als je ooit hebt genoten van tiramisu, het klassieke dessert waarin ladyfingers zijn gedren
Wat Is Grana Padano kaas?

Wat Is Grana Padano kaas?

Grana Padano is een milde, kruimelig kaas gemaakt van koemelk. Het ontspringt in Italië, waar het eerst werd gemaakt door cisterciënzer monniken van een klooster in de buurt van Milaan. Het is vergelijkbaar met Parmezaanse kaas, en wordt gebruikt in
Wat Is Ricotta Impastata kaas?

Wat Is Ricotta Impastata kaas?

Officieel, ricotta impastata bestaat niet; dat wil zeggen, is het niet een erkende stijl van ricotta kaas, volgens de Denominazione di Origine Controllata of DOC, de wachters van authentieke Italiaanse gerechten producten in Italië. Maar als je pick-
Wat Is een wrongel kaas?

Wat Is een wrongel kaas?

De wrongel kaas zijn een nietje voor degenen die in Wisconsin en valt bestuurlijk gezien onder andere kaas-produceren wonen, maar ze zijn meestal een mysterie voor anderen. De wrongel kaas kunnen een lekkere snack en een geweldige manier om uw dageli
Wat Is het verschil tussen Gouda & Gruyere kaas?

Wat Is het verschil tussen Gouda & Gruyere kaas?

Gouda en Gruyere zijn kazen vernoemd naar hun dorpen van herkomst in Nederland en Zwitserland, respectievelijk. Ze hebben allebei nootachtige, enigszins fruitige smaken maar de subtiele verschillen tussen de twee maken hen geschikt voor bepaalde leve
Wat zijn goede bijgerechten om te bedienen met lasagne?

Wat zijn goede bijgerechten om te bedienen met lasagne?

Lasagne is een laag-gedoe hoofdgerecht dat kan worden aangepast voor bijna ieder wat wils. Een crowd-pleasing samensmelting van pasta, gesmolten kaas, stevige rode saus en vlees of groenten, het is een maaltijd in zelf- maar het toevoegen van dat een
Kunt u bevriezen Cannoli vulling gemaakt met Ricotta kaas & slagroom?

Kunt u bevriezen Cannoli vulling gemaakt met Ricotta kaas & slagroom?

Het Italiaanse dessert bekend als cannoli is verrukkelijk en elegant. Ze kunnen tijdrovend te maken, zodat de voorbereiding en de bevriezing van de vulling tevoren de taak eenvoudiger maakt. Het succes van de bevriezing van een ricotta kaas vullen ha
Hoe maak je kaas van rauwe amandel

Hoe maak je kaas van rauwe amandel

Zuivel-gratis kaas kunnen zowel lekker en voedzaam. Rauwe noten smaak zoals amandelen zeer voedzaam zijn en ze een romig maken, neutraal kaas die eenvoudig aanpassen met specerijen en kruiden de voorkeur van uw smaak aan te passen. Na het maken van d
How to Make Cotija kaas

How to Make Cotija kaas

Cotija kaas is een populaire Mexicaanse verscheidenheid van kaas die voelt en wordt ook gebruikt voor Italiaanse Parmezaanse kaas. De textuur is droog en kruimelig, en de smaak is zout en zeer geconcentreerd. Cotija kaas wordt gebruikt in recepten zo
How to Make boeren kaas

How to Make boeren kaas

Farmer's kaas is gemaakt van fundamentele keuken ingrediënten. Het is gebruikelijk op melkerijen, maar het wordt soms beschouwd als een gourmet-kaas. Als gemaakt van geitenmelk, is het bekend als chevre. De Fransen noemen het fromage blanc of witte k