Griesmeel is een product van tarwe frezen die wordt gemaakt wanneer de tarwe kernels worden verwerkt met behulp van gegolfd gietijzeren rollen. Tijdens deze fase van tarwe frezen, kiem, de zemelen en endosperm worden gescheiden en het endosperm breekt in grove korrels. Deze grove korrels kunnen heten griesmeel en worden verder verwerkt tot tarwemeel of zoals is in de productie van vele voedingsmiddelen gebruikt.
Functies
Griesmeel is gebroken wit of geel, afhankelijk van de verscheidenheid van tarwe het was gemaakt van, en lijkt op grof zand in textuur. De deeltjes zijn meestal tussen de 0,25 en 0,75 mm in diameter. Griesmeel moet langzaam worden simmered zodat het gehele deeltje te koken via zonder het buitenste gedeelte ontbinding. De term griesmeel wordt ook gebruikt om te verwijzen naar bepaalde gerechten gekookt met griesmeel, met inbegrip van een Britse melk pudding.
Typen
De meest voorkomende soorten griesmeel zijn farina en harde tarwe griesmeel. Farina is gemaakt van zachte tarwe kernels en is het belangrijkste ingrediënt van de warme granen crème van tarwe en mout-O-maaltijd. Harde tarwe griesmeel van het harde tarwe van rode bessen (wintertarwe) wordt geproduceerd en wordt voornamelijk gebruikt in de productie van droge pasta. Producten met een vergelijkbaar patroon aan griesmeel maar gemaakt tot verschillende korrels worden soms aangeduid als griesmeel--maïs griesmeel of griesmeel rijst.
Functie
Griesmeel wordt gebruikt voor allerlei doeleinden, met inbegrip van warme ontbijtgranen, pasta productie, desserts, ambachtelijke broden en koekjes. Griesmeel van durumtarwe wordt soms gebruikt als een ingrediënt in zelfgemaakte, verse pasta in een verhouding van één deel griesmeel aan twee delen bloem voor alle doeleinden; Dit levert een chewier pasta die beter bestand is tegen snelle koken en een mechanische Pastamachine gemakkelijker passeert. Griesmeel kan ook worden gebruikt in plaats van maïsmeel om te voorkomen dat steken van de korst van het brood en pizza.
Geografie
Griesmeel wordt gebruikt over de hele wereld voor veel culinaire toepassingen. In de Verenigde Staten, is het voornamelijk gebruikt voor de vervaardiging van pasta's en warme granen. In Italië, wordt griesmeel gebruikt, niet alleen voor pasta, maar broden, koekjes en toetjes een ongewone en aantrekkelijk om textuur te geven. In het Midden-Oosten, zijn cake op smaak gebracht met citroen en amandelen of pijnboompitten en sesam gemaakt van griesmeel. Griesmeel wordt ook gebruikt voor het maken van een hartige gerecht voor het Zuid-Indiase, genaamd rava dosa die lijkt op een dunne pannenkoek, maar bevat geen eieren.
Voordelen
Pasta en warme granen gemaakt van griesmeel in de Verenigde Staten worden doorgaans verrijkt met ijzer en foliumzuur. Deze voedingsstoffen zijn erg belangrijk voor een goede gezondheid, met name bij zwangere vrouwen, maar niet in voldoende hoeveelheden in een typische Amerikaanse dieet dat niet de verrijkte voedingsmiddelen omvat zijn gevonden. Alle griesmeel, ongeacht of ze wordt verrijkt, bevat verschillende belangrijke B-vitamines; harde tarwe griesmeel is ook zeer hoog in eiwit voor een graan product. Griesmeel geen vet of cholesterol bevat en is zeer laag in natrium.
