Een klassieke Italiaanse kaas vaak gebruikt in desserts, mascarpone lijkt op een kruising van roomkaas en ricotta, met een romige textuur en rijke mondgevoel. Als je ooit hebt genoten van tiramisu, het klassieke dessert waarin ladyfingers zijn gedrenkt in de koffielikeur en gelaagd met romige, custardy vullen, hebt u toegegeven in deze kaas.
Oorsprong
Oorspronkelijk afkomstig uit het bevolkte noordelijke regio Lombardia, Italië's in de buurt van Zwitserland, was mascarpone ooit gemaakt uitsluitend uit de melk van koeien van de weide-aan de orde gesteld. De crème is gecoaguleerd met citroenzuur of wijnsteenzuur zuur aan het rendement van een witte, smeerbare delicatesse. De kaas is eenvoudig te maken en thuis kan worden vervaardigd met kwaliteitsresultaten. Vele grote supermarkten voeren ook American-en-klare versies, maar speciaalzaken geïmporteerde mascarpone kunnen dragen.
Smaak
Mascarpone van smaak is heel zacht en iets zoet, zoals crème. Het is bijna vettere dan roomkaas, met een patroon zoals boter en een botervetinhoud van 60 tot en met 75 procent. Deze vetgehalte maakt mascarpone een dubbel- of triple - roomkaas.
WaarschuwingMascarpone is zeer bederfelijke, dus kopen of maken het net voordat u van plan bent om het te gebruiken.
Gebruik
Mascarpone verschijnt vaak in desserts, maar kan ook opduiken in hartige gerechten.
- Meng het met intens smaak ansjovis, mosterd of kruiden maken een romige pasta saus.
- Mix het in gekookte polenta maken een romiger textuur.
- Elke pasta schotel, zoals een gegarneerd met tomatensaus of pesto, met een klodder van mascarpone die uw familie of gasten kunnen dan mengen in afwerking.
- Laat het vervangen van zure room in een saucy schotel zoals rundvlees stroganoff.
Vermijd koken met mascarpone. Voeg het pas na een schotel voltooid, is omdat het in een onaangename textuur bij verhitting stremt.
Als dessert zelfstandig mascarpone met een topping van vruchtenmoes en een splash van brandy. Gebruik het om dikker puddingen en dessert crèmes of als laag in een kleinigheid, niet alleen koffie-geïnfundeerd tiramisu.
Substituten
Als je gewoon niet mascarpone bij de hand hebben en kan het niet in de store vinden, kunt u voor het vervangen.
- 8 ounces roomkaas mengen met 1/4 ranselende room.
- Meng 8 ounces roomkaas met 1/4 kop boter en 1/4 kopje room.
- Mix 8 ounces van roomkaas met 2 eetlepels ranselende room en 2 eetlepels zure room.
Elk van deze vervangingen heeft een iets andere smaak dan mascarpone en de uiteindelijke smaak van uw schotel kan wijzigen. Bijvoorbeeld, zure room is enigszins Tanger dan mascarpone maar de textuur, waardoor het beste voor hartige toepassingen dupliceren.
