Het woord is uit: rijst is een gezonde voeding, en more and more Amerikanen zijn het gebruik van rijst in hun dieet. Marktanalyse toont aan dat Amerikanen twee keer zo veel rijst consumeren zoals zij heeft gedaan in het verleden. Dit wordt toegeschreven aan onze toegenomen bewustzijn over de voedingswaarde van rijst.
Rijst schijt de meest geconsumeerde granen graan verbouwd op de planeet; tweederde van de wereldbevolking eet rijst als hun hoofdvoedsel. Rijst is ook de derde grootste voedselgewas dat wordt geproduceerd. De grootste exporteurs van rijst zijn Thailand, exporteren ongeveer 7,6 miljoen ton per jaar; Viet Nam, 3,7 miljoen ton per jaar en de Verenigde Staten exporteren, 2,6 miljoen ton per jaar, volgens een rapport van het internationale jaar van de rijst 2004 exporteren.
Rijst is een belangrijke voedsel waardoor sommige gezondheidsvoorschriften. Het is gemakkelijk verteerd en geabsorbeerd in het lichaam. Volgens biologische feiten helpt"rijst bij het verlichten van indigestie en misselijkheid, diarree en dysenterie, evenals sommige huidaandoeningen en hoge bloeddruk." Ook volgens RiceMilk.com bevat rijst ook b-sitosterol, een natuurlijke stof die cholesterol bloedspiegels verlaagt.
Er zijn meer dan 140.000 soorten rijst; de gemeenschappelijke soorten rijst zijn langkorrelige, halflangkorrelige en korte graan. Korte rondkorrelige rijst stokjes samen wanneer gekookt, terwijl langkorrelige rijst gescheiden blijft. Er is ook bruine rijst, waarbij alleen het kroonkafje is verwijderd, en witte rijst, die tijdens het frezen proces, dat de zemelen en kiem evenals verwijdert van een groot deel van de voedingswaarde heeft ontdaan. Bruine rijst behoudt daarom meer van zijn voedingswaarde.
Rijst is een belangrijke bron van complexe koolhydraten, die energie aan het lichaam en de brandstof voor de hersenen. Volgens RiceTrade.com levert rijst vitaminen met inbegrip van thiamine, riboflavine en niacine. Rijst bevat ook ijzer, vitamine D en calcium. Het bevat geen cholesterol of gluten en heeft geen additieven of bewaarmiddelen. Rijst bevat acht aminozuren waardoor het een goede bron van eiwit.
Volgens een 2008 artikel geschreven door Stacy Kish van de U.S. Department of Agriculture, getiteld "Wetenschappers ontgrendelen de sleutel aan rijst Nutrition", kunnen nieuw onderzoek gefinancierd door de USDA wetenschappers om de voedingswaarde van rijst om positieve invloed te hebben op de gezondheid van meer dan 70 miljoen van de armste mensen van de wereld in ontwikkelingslanden.
