Deggi mirch, een onderscheidende Indische specerij gemaakt van een mix van kleurrijke rode paprika en Kashmiri rode pepers, wordt een milde warmte en een diep rood-oranje kleur toegevoegd aan soepen, tandoori kip en andere traditionele gerechten. U vindt het op Indiase kruidenierszaken, waar het kan worden verkocht zoals deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch of Kashmiri chilipoeder.
Culinaire toepassingen
Deggi mirch wordt gebruikt in de Indiase keuken als zowel een specerij en kleur toevoegen. Het Noord-India, het is royaal toegevoegd aan kip en groente Curry's en dals evenals naan en pratha brood. Deggi mirch wordt vaak gebruikt in kebab en voegt kleur en smaak aan rijst, dals, zuidelijke Indiase sambars, soepen en stoofschotels. Het wordt vaak gecombineerd met garam masala kruidenmixen om de smaak van dikke paya soepen en biryanis.
Hotness
Deggi mirch is full-smaak maar relatief milde in warmte. Het is iets warmer dan de paprika maar is meer kleur dan warmte toevoegen aan gerechten gebruikt. Paprika meet ongeveer 500 Scoville warmte-eenheden op de Scoville schaal, terwijl deggi mirch ongeveer 1.500 tot 2.000 Scoville warmte-eenheden is. Cayennepeper kan meten 50.000 Scoville-eenheden voor warmte. Bij droge, deggi mirch proeft vergelijkbaar met paprika, maar wanneer het is gebakken in olie, het kruid bloeit het geven van meer warmte en voegt een andere smaak aan het gerecht.
Hoe om te selecteren
U zult waarschijnlijk alleen zoeken in poedervorm deggi mirch, tenzij u een zeer goed gevulde Indiase kruidenier hebt. Bij het selecteren van hele deggi mirch, zorg ervoor dat het vers en vrij van ongedierte. U kunt het thuis drogen met behulp van traditionele methoden van de zon drogen of u kunt een dehydrator. Na het drogen kunt u het malen in een mixer. Poeder deggi mirch wordt verkocht onder veel merken en moet worden in goed gesloten verpakking.
Opslag en substituten
Hele of gemalen gedroogde deggi mirch opslaan in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Na verloop van tijd die het kruid zijn smaak en de warmte verliest, dus het kopen in kleine hoeveelheden en gebruik het snel. Als je in het midden van een recept en vinden u hebt uitgevoerd van deggi mirch, paprika gebruiken of gerookte paprika, in gelijke hoeveelheden.
