In de wereld van steaks, kunnen de opties worden overweldigend. GLB steaks, die ook wel worden genoemd culotte steaks, zijn smaakvolle juweeltjes die prachtig koken en tedere textuur en smaak van de diepe, rijke rundvlees bieden. Zoals hun naam al aangeeft, omvatten GLB steaks het GLB, dat is een laag van vet en soms vezelig vlees op de top van de steak gevonden. Als het kookt, het vet maakt en het vlees met ongeëvenaarde heerlijkheid doordringt. Hoewel veel slagers Verwijder de dop voor het snijden van de steaks, zoals sommige consumenten vinden het ongezonde, realiseren koks die zijn "in the know" de waarde van het verlaten van het GLB op.
Kenmerken van Cap Steak
Ze noemen GLB steaks "slagerij boter" niet voor niets. Deze weinig bekende steaks, soms wel spinalis genoemd, worden meestal gesneden uit de entrecote of ribeye, hoewel het GLB zelf ook worden op andere delen van het rund- en varkensvlees gevonden kan. Op grotere delen zoals prime rib, kan het GLB worden verlaten op en gekookt met de rest van het gebraad. Het GLB is voor steaks, de extra strip van spier en vet dat kookt omhoog prachtig omdat het vet in de rest van het vlees smelt als het kookt. GLB steaks zijn traditioneel gesneden in de korrel in een biefstuk tussen 1 en 1 1/4 duim dik.
Voorbereiding van het vlees
Hoewel deze heerlijke knippen van rundvlees tonnen van de smaak heeft op zijn eigen, het marineren van een GLB biefstuk of waardoor het een gezonde dosis van kruiden met een droog wrijven die smaak verschillende inkepingen neemt, intensiveren en het aanvullen van de beefiness. Het marineren van maximaal 24 uur in de koelkast of wrijf het met uw favoriete droog wrijven, wikkel het met plastic wrap en laat het absorberen van de smaken voor maximaal 24 uur in de koelkast. Cap steaks paar goed met de smaken van brandy, boschampignons, tijm, rode wijn, rozemarijn, piment, Chinese Vijfkruidenpoeder, oregano, chilipepertjes, Dijon mosterd, komijn, paprika, mierikswortel, knoflook, salsa en Chinese zwarte bonensaus, onder anderen.
Koken methoden
Ideale koken methoden om deze te verminderen zijn snel en warm. Pan-sear het vlees in een hete pan maken een gekarameliseerde smaak diep buitenkant. Beëindig de steaks in een oven die tot 400 graden Fahrenheit wordt is voorverwarmd gedurende 10 tot 20 minuten, of totdat de steaks interne temperatuur bereiken uw gewenste doneness. Als alternatief, koken GLB steaks op een grill die wordt al voorverwarmd op matig-hoog vuur. Grill de steaks gedurende drie tot vijf minuten per kant, of totdat uw gewenste niveau van doneness bereikt.
Bepalen wanneer de Steaks klaar bent
De meest nauwkeurige methode om ervoor te zorgen dat uw GLB biefstuk is volledig gekookt is door het invoegen van een instant-read thermometer in het meatiest deel van de steak. Volgens de FoodSafety.gov website, steaks moeten worden gekookt tot een minimum van 145 F, met een rusttijd van ten minste 3 minuten om ervoor te zorgen schadelijke kiemen of bacteriën worden gedood. Vergeet niet, wanneer u uw GLB steaks Verwijder uit de oven of grill, de inwendige temperatuur blijft stijgen met ongeveer 5 F als het vlees ligt.
