Een chipotle peper is in feite een gerookte jalapeno peper. Chipotles hebben een uitgesproken rokerige en zoete smaak, en er zijn twee hoofdtypen. Terwijl ze meestal in de Mexicaanse en Tex-Mex keuken gebruikt worden, kunnen ze worden toegevoegd aan alle soorten gerechten. Chipotles kan ook worden gekocht in vele vormen: ingeblikt, gedroogd, gebeitst en andere vormen.
Definitie
Een chipotle peper is een gerookte jalapeño. Ze zijn meestal twee tot vier inches lang en zijn tan tot donker bruin van kleur. Volgens een artikel op GourmetSleuth.com, is ongeveer eenvijfde van Mexico's jalapeno gewas chipotles verfilmd. Ze heten ook wel "Chili ahumado", zegt de site. Ze staan bekend om hun rokerige, maar zoete smaak. Chipotles zijn beschouwd als "medium" op de schaal van de hotness, volgens GourmetSleuth.com, maar veel van de warmte van een jalapeno blijft behouden wanneer verwerkt tot chipotles.
Geschiedenis van Chipotles
Chipotles dateren uit de Azteekse beschaving in een gebied van Noord-Mexico. Volgens GourmetSleuth.com begon de Azteken Rookvrije jalapeno omdat hun dikke huid hen moeilijk maakte te drogen en ze vrij snel rotten. Dus om te bewaren de jalapeno zodat ze kunnen worden opgeslagen voor een lange periode van tijd, begon de Azteken "roken drogen" de paprika's met behulp van dezelfde methode die zij had gebruikt voor vlees. Chipotles zijn gemeenschappelijke ingrediënten van Mexicaanse en Amerikaanse Tex-Mex keuken.
Soorten Chipotles
Er zijn twee soorten chipotle pepers: Chili ahumado en morita. Chili ahumado wordt beschouwd als de authentieke chipotle. Dit type heeft een sterke rokerige smaak en is soms genoemd "tipico" of "Chili meco," volgens de GourmetSleuth.com. Morita zijn meestal te vinden in de Verenigde Staten. Dit type wordt niet gerookt voor zo lang als de Chili-ahumado, zodat de smaak is niet zo intens, en het is veel goedkoper om te verwerken. GourmetSleuth.com zegt chipotles verkocht in de VS vaak worden aangeduid als "tipico", maar zijn eigenlijk moritas.
Gebruik van Chipotles
Beide soorten van chipotle pepers worden veel gebruikt in Mexicaanse en Tex-Mex gerechten. Chipotles worden meestal gebruikt om de smaak salsas, stoofschotels, soepen en sauzen voor vlees en groenten. Ze kunnen worden gebruikt om wrijft, dips, salade dressings en marinades. Zij kunnen worden gegeten op broodjes of binnen een quesadilla en taco, burrito. In de afgelopen jaren zijn chipotles gebruikt in de trendy fusie-type keuken, waar ze worden toegevoegd aan gerechten zoals aardappelpuree en desserts.
Chipotle producten
In de Verenigde Staten, zijn chipotles meestal ingeblikt in adobo, verkocht een tomatensaus gemaakt met azijn en andere specerijen. Adobo kan ook toegevoegd worden aan veel van de recepten met chipotles, of het kan afzonderlijk worden gebruikt vanaf de chipotles. Chipotles kan ook gekocht worden gebeitst, gedroogd, hele of blokjes. Gepoederde chipotles, chipotle-smaak zout en chipotle plakken zijn ook gemeenschappelijke producten gemaakt met deze paprika's. Vele andere voorverpakte chipotle-op smaak gebrachte producten--zoals mayonaise, tortillachips en anderen--zijn ook beschikbaar.