Guajillo chilipepers zijn een gemeenschappelijk ingrediënt in Mexicaanse gerechten. Ze kunnen hele, worden gekocht in poedervorm vorm of als een pasta van specialiteitvoedsel. Guajillo paprika's hebben een dynamische, kwalitatief hoogwaardige, pittige smaak en ze worden vaak gebruikt in Mexicaanse recepten zoals salsas en soepen. Guajillo paprika's worden ook gebruikt in het maken van harissa, een chili pasta schotel inheems in Tunesië.
Uiterlijk
Guajillo pepers hebben een dichte, leerachtige oppervlak en komen meestal in een donkere kleur rood/kastanjebruin. Ze zijn meestal ongeveer 3 inch in lengte. Vanwege de dikte van hun huid moeten guajillo paprika worden geweekt in water gedurende ongeveer 20 minuten te verzachten de huid alvorens het te gebruiken in recepten.
Voorbereiding
Guajillo paprika moeten worden ingesmeerd met een schone, vochtige papieren handdoek voorafgaand aan toe te voegen aan recepten. Dit zal verwijderen bodem, stof en vuil, die kan worden gekoppeld aan de huid tijdens het groeiproces. De zaden en stengels van guajillo paprika moeten worden verwijderd voordat het inweken van de groente. Snij de paprika's doormidden en verwijder de zaden. U moet ook de binnenkant van de peper spoelen door het runnen van het onder een kraan.
Smaak
Volgens de website van Gourmet Sleuth heeft de peper van de guajillo een gematigde warmte beoordeling, van tussen de 2 en 4 (waarbij 10 is de heetste soort chili). Guajillo paprika's hebben ook een fruitig, bes-achtige smaak vergelijkbaar met groene thee. Vele vormen van het plakken van guajillo pepers bevatten hoge hoeveelheden van conserveermiddelen en kunstmatige smaakstoffen, die aanzienlijk de smaak kunnen veranderen.
Guajillo hele en gedroogde pepers
Poeder guajillo wordt geproduceerd door het uitdrogen van de hele guajillo paprika en hen neer malen tot een fijn poeder. Hoewel verse pepers een voller, meer complexe smaak hebben, de gedroogde vorm is veel handiger en heeft een lange houdbaarheid.
