Er wordt gezegd dat de verandering een constante is, en dat is zeker het geval voor de moderne visserij-industrie geweest. In de afgelopen decennia hebben duurzaamheidsaspecten en variaties in de vraag van de consument geleid tot de opkomst en ondergang van veel visserijtakken. Vaak is een nieuwe visserijactiviteit gebouwd rond een eerder over het hoofd gezien soorten. Jonah krab, gemeenschappelijke langs de oostkust, is een dergelijke opkomende visserij.
Beschrijving
De krab Jona is een Atlantische soort, nauw verwant aan de veel-gewaardeerde singels krab geoogst in de Stille Oceaan. Hun habitat strekt zich uit van Atlantisch Canada als ver zuiden als North Carolina. Ze zijn een diepzeesoorten, in plaats van een getijde-zone-soorten, en al lang een bijvangst van de kreeft-industrie. Fysiek zijn ze ovaal in vorm en lijken op rock crab, hoewel iets groter, groeiende op 6 of 7 inch breed op het kopborststuk.
Commerciële visserij
Traditioneel zijn Jonah krabben aangemerkt een overlast soorten vatbaar voor het vullen van de valkuilen van lobstermen. De commerciële visserij op krab van Jona is nieuw, die teruggaat tot de jaren 1990, slechts en relatief klein. In 2011 haalde de FishChoice website, gericht op duurzaamheid, de jaarlijkse vangst van de VS op 8 miljoen tot 9 miljoen pond, aangevuld met een Canadese visserij van tot 1,5 miljoen pond. Tijdens het eerste decennium van de 21ste eeuw waren de vraag en de prijzen voor krab hoog, aandacht te vestigen op Jonah krab als een onderbenutte soort. Voedselfabrikanten waarde Jonahs als een goedkope ingrediënt in producten van de krab.
Duurzaamheid
De meeste organisaties die toezicht op de visserij-industrie overwegen Jonahs een goede optie voor duurzaamheid. De val gebaseerde oogst is niet invasieve naar andere soorten, hoewel walvissen af en toe in de vallen touwen verstrikt zijn. De belangrijkste oorzaak voor bezorgdheid is dat omdat de commerciële Jonah krab visserij in de kinderschoenen, harde gegevens nog niet beschikbaar voor de grootte van het materieel en de vruchtbaarheid zijn. Dit maakt de houdbaarheid op lange termijn een kwestie van giswerk. De visserij van de VS is momenteel niet-gereglementeerde. Canada heeft een quotum op Jonah krab sinds 1998, hoewel het zelden is gevuld.
Gebruik in de keuken
Jonah krab is niet zo zoet in smaak zo veel andere commerciële soorten, al is het nog steeds mager en smaakvol. Het is tekenend voor zijn zuivere witte kleur en tactvol schilferige textuur. De klauwen zijn groot en vlezig ten opzichte van hun benen en de retail-markt is gericht op claws als een lager geprijsde alternatief voor de rock crab claws. Het been en lichaam vlees wordt gebruikt door fabrikanten van zeevruchten te verlagen van hun kosten in verwerkte levensmiddelen die meer wenselijk soorten, zoals blauw of rock crab. De klauwen zijn vaak voorgekookt en gekerfd dan in het klein verkocht in deze handige "module-n-eat" vorm.