Een perfect gegrilde biefstuk is een kenmerk van de klassieke Amerikaanse koken. De rib-eye steak, die behoort tot de meest smaakvolle en tedere snijdt, is ook een van de meest populaire keuzes voor het grillen, vanwege zijn hoge vet inhoud en weelderige aroma.
Geografie
De rib-eye steak is afkomstig uit het gebied van de rib van een koe, gelegen net achter de sectie schouder of chuck. Het gebied achter de ribben staat bekend als de korte loin, die is waar T-bone en porterhouse steak vandaan. Omdat deze spieren niet heel veel gewerkt zijn, zijn steaks van dit gebied over het algemeen mals en goed gemarmerd met vet.
Typen
Er zijn twee soorten rib-eye steaks--been en zonder been, ook bekend als een Delmonico biefstuk. Sommigen zijn van mening dat de been-versie meer smaak dan het vlees zonder been, als gevolg van de extra vet dat verbonden heeft tijdens het koken blijft. Helaas, de steak met het bot in de verkoop kan toestaan dat gewetenloze slagers of detailhandelaars in rekening te brengen meer voor de biefstuk dan zij moeten, omdat het eetbaar bot gewicht aan de biefstuk toevoegt. Been rib-eye moet over het algemeen enkele dollars goedkoper per pond dan zijn zonder been tegenhanger.
Grootte
Rib-eye steak kunnen variëren van 8 ounces tot verscheidene ponden in gewicht, afhankelijk van hoe dik ze zijn gesneden. Een typisch restaurant snit is een 1-inch dikke biefstuk, die meestal tussen 16 en 20 ounces zal wegen. Tussen 1 en 2 inch dikke steaks zijn makkelijkst te goed koken. Een rib eye steak van deze dikte kan de kok aan beide zijden van de steak sear goed zonder overcooking van de binnenkant van het vlees.
Rib-eye steaks moeten worden gekookt tussen zeldzame- en kleinbedrijf, met medium zeldzame wordt de aanbevolen temperatuur. Een rib-eye steak gekookt voorbij medium zullen waarschijnlijk droog en taai. Degenen die genieten van eten een biefstuk van vet kunnen wenst te verwijderen een aantal van de vet op een rib-eye vóór het koken en het afzonderlijk grill. Omdat rib-ogen zo teder en Gemarmerde zijn, zijn ze best geschikt voor droog koken methoden zoals grillen. Dikkere bezuinigingen kunnen worden op de grill begon en eindigde in de oven.
Misvattingen
Sommige koks verwarren andere bezuinigingen, zoals het gelijknamige oog van ronde, met de rib-eye. Oog van ronde is een zuinige knippen, maar helaas het is geen vervanging voor rib-eye. Oog van ronde komt uit de Achterbout van de koe, en hoewel het malser dan sommige van de andere ronde van bezuinigingen, het is zeer mager en veel harder dan de rib-eye.
