Pepper is een ongewone specerij die kan worden verkocht in zwarte, witte, groene en rode varianten, afhankelijk van het tijdstip van de oogst. Zwarte peper wordt geoogst terwijl niet vrij rijp, overwegende dat witte peper wordt gemaakt van volledig gerijpte fruit. Een grote peppercorn, de Tellicherry, nog aan de wijnstok langer en heeft een meer ontwikkelde smaak. Het wordt geproduceerd alleen in India en erg duur.
De peperplant
Peper--Piper nigrum--groeit wild op de wijnstok in equatoriale bossen van India en Azië, maar wordt gekweekt in andere tropische landen. De plant produceert kleine witte bloemen die groeien in lange clusters en produceren van bessen die groen zijn, oranje en uiteindelijk rood wanneer rijp. Onrijpe bessen worden geoogst en toegestaan om te drogen in de zon waar ze rimpel en zwart tot peppercorn.
Geschiedenis
Pepper is een van de populairste kruiden ter wereld. In de Romeinse tijd was het een vervanging voor geld, en gebruikt voor losgeld, tributes en huur--de term "peppercorn huur" kan nog steeds worden gehoord in Europa. De waarde van peper werd gezegd dat de reden voor gevaarlijke reizen van Portugese zeelieden.
Een belangrijk ingrediënt
Hele peper zijn beschikbaar in elke supermarkt en geheel in de soep voorraad, marinades en stoofschotels gebruikt. Gemalen peper wordt gebruikt voor gerechten met een korte kooktijden, zoals langdurige koken leiden verbittering tot kan. Peper smaak frisser als gemalen met behulp van een pepermolen net voordat u aan een schotel toevoegt. Grof-gemalen peper, dit kan winkel gekocht of gemalen met behulp van een mortier en een stamper, wordt gebruikt op de biefstuk of andere gerechten, wanneer de peper moet crunch in de mond.
Andere interessante toepassingen
Peper kan worden gemalen in zoete gerechten zoals fruittaarten, taarten en taarten. Peper wordt ook beschouwd als een stimulerend middel en verhoogt de maagzuren, helpen bij het verteren van rijk voedsel en voorkomen van obstipatie. Historisch gezien was een geneesmiddel genaamd diatrion piperion gemaakt door het mengen van witte en zwarte peper, tijm, gember en anijs gekookt in Hysop siroop en genomen om te helpen bij de spijsvertering en verbeteren van geheugen.
