Of u nu een beginner of een speciale thee minnaar, kan de taal van thee soms een beetje verwarrend. Termen als "blauwe plekken" betekent niet altijd wat ze lijken. Hoewel kneuzingen slecht klinkt misschien, dat het is gewoon een deel van het productieproces van thee die helpt bladeren bereiken van de gewenste kleur en smaak snel.
Groen en zwart
Hoewel het komt in vele variëteiten, is alle thee het product van de dezelfde plant, de Camellia sinensis. Het verschil in kleur tussen groene thee en zwarte thee resultaten niet uit verschillen in de planten, maar in de manier waarop ze worden verwerkt. Na de oogst, optreedt een chemische reactie genoemd oxidatie in de bladeren, het afbreken van het chlorofyl dat hen hun groene kleur geeft en het vrijgeven van tannines, de chemische stoffen waarmee theeën smaak. Groene thee ondergaat een periode van zeer korte oxidatie, waardoor het met zijn groene kleur en een mild tannines smaak.
Doorbreken van de celwand
Om te versnellen de oxidatieproces, vermorzelen thee producenten de theeblaadjes. Dit proces heet ook maceratie of verstoring. Sommige thee makers zal gewoon licht gooien de bladeren, terwijl anderen zal verpletteren en scheuren, deze te beperken tot fragmenten. Roltabak is een andere methode van kneuzingen. Ongeacht de methode is het doel om het scheuren van de cellen van de theebladeren zich bloot meer van het chlorofyl aan de lucht. Hoe meer van het blad chlorofyl dat in aanraking met zuurstof, hoe meer snel komt oxidatie plaatsvindt.
Na het kneuzen
Zodra de theeblaadjes hebben zijn gekneusd, stelt de fabrikant hen terzijde voor oxidatie; Dit proces is een afkorting voor fermentatie. De bladeren blijven in een klimaat-gecontroleerde omgeving totdat ze het gewenste niveau van oxidatie, die afhankelijk van het karakter van de thee varieert. Zwarte thee is volledig geoxideerd, terwijl groene thee weinig oxidatie ondergaat; andere rassen, zoals oolong, hebben een bescheiden bedrag. Wanneer de thee-meester oxidatie is voltooid besluit, wordt de thee deactiveren van de enzymen die daardoor verwarmd.
Kneuzingen en het kiezen van uw thee
De traditie van elke thee heeft zijn eigen kneuzingen douane, en de hoeveelheid thee kneuzingen ondergaat zal variëren sterk afhankelijk van het gewenste resultaat. Meeste westerse theeën zijn zwaar gekneusd en gefermenteerde voor een lange periode van tijd voor de productie van een volledige, tannines smaak, terwijl thee uit Azië zijn meer gevarieerd. Sommige producenten thee markt unbruised thee, die een licht geel-groene kleur en een zeer scherpe, samentrekkend smaak hebben. De overgrote meerderheid van de thee op de markt, maar zal hebben zijn gekneusd tijdens het productieproces.
