Een loin behoort tot de algemene vier stukken varkensvlees en staat los van de schouder, de zijkanten en het been. Binnen de categorie loin er zijn aanvullende soorten bezuinigingen: hele loin, loin gebraden, ossenhaas, entrecote gebraden, land stijl ribben en karbonades. Alleen, kunnen een stuk varkensvlees, met name vetvrije een saai zijn. Doordringt het injecteren van de karbonadestreng, voordat je het koken met een uitbarsting van smaak in elke hap. Houd u aan veiligheidsnormen door koken varkensvlees tot 145 graden.
Wijn
De veelzijdigheid van wijn is er een optie van de injectie varkensvlees voor bijna elke palet. Kies je favoriete soort wijn, rode of witte, droog of zoet. Gebruik ongeveer 1/2 kopje wijn per 3 pond varkensvlees. U kunt ook andere combinaties van smaak aan de wijn. Bijvoorbeeld, voeg een eetlepel balsamicoazijn, worcestershiresaus of een paar eetlepels van appelsap of een spuit van citroensap toe. Strooi in complementaire smaakmakers, zoals tijm, zout en peper en Italiaanse kruiden. Meng de wijn en kruiden met 2 eetlepels olijfolie en injecteren het gelijkmatig in de varkensvlees lendenen vóór het koken.
Fruit smaken
De milde smaak van varkensvlees maakt het een goede koppeling met verschillende vruchten smaak profielen. Sinaasappel, appel en bessen paar bijzonder goed met varkensvlees. Als SAP, gebruik 1 kopje per 3 pond vlees. Verhoging proportioneel zo nodig. Als u van een gelei van groenten gebruikmaakt, het opwarmen in magnetron eerste en dun het met water, SAP of wijn. Gebruik 1/4 kopje gelei per 3 pond van het vlees. Een andere dimensie toevoegen aan fruit smaken door roeren in 1 of 2 eetlepels bruine suiker; enkel ben zeker dat de suiker oplost vóór het injecteren van het in het varkensvlees. SAP van sinaasappel en appel koppelen ook goed met graan mosterd; gebruik 1 eetlepel per kop SAP.
Boter en knoflook
Zoals elke kok weet, zijn er weinig dingen die niet kunnen worden verbeterd door de toevoeging van boter. Terwijl niet gezond hart is de zoute romigheid van boter iets van een comfort food smaak. Kick up boter van potentieel door het mengen in specerijen, met name knoflook. Gebruik een half-stick van gesmolten boter per 3-pond varkensvlees lendenen. Voeg 1 of 2 eetlepels gehakte knoflook en laat het mengsel zitten voor een tijdje voor de smaken te meld. Of, beter nog, zeer langzaam smelt de boter op een laag vuur met de knoflook in de pan. Andere kruiden, zoals tijm, salie, uienpoeder en zeer fijngehakte rozemarijn bevatten. Opnieuw smelt de boter, indien nodig, onmiddellijk vóór het injecteren van het.
Kruidige Mix
Als u liever uw vlees spicier, een versie van een vloeibare wrijven dat normaal aan de buitenkant van de karbonadestreng zou gaan maken. Meng 1 eetlepel chilipoeder, Cajun kruiden, knoflookpoeder en grond mosterd. Schudden in verscheidene streepjes van hete saus naar je smaak. Test de kruiden mengsel en maken het heter met extra hete saus of kruiden totdat u tevreden bent. Roer de kruiden mengsel in 1/3 kopje water en 2 eetlepels olie vóór het injecteren van het.
Injectie Tips
Home goederen en keuken speciaalzaken verkopen vlees injectoren--kleine, holle buizen die lijken op een spuit en dwingen de vloeistof in het vlees te geven smaak. Zorg dat het vlees vóór het koken injecteren, als de piercing tijdens het koken zal veroorzaken sappen te ontsnappen en droog uw varkensvlees lendenen. Maak uw injectie saus zo glad mogelijk dus het in het vlees sijpelen kan als het kookt. Injecteren in zelfs intervallen op de bovenkant en zijkanten van de karbonadestreng, de injector in steken op verschillende diepten te raken zo veel van het vlees mogelijk. Streven naar een injectie van elke 2 inch, als u niet dat een loin vol gaten en lekkende vloeistoffen wilt. Zoals de karbonadestreng varkensvlees kookt, kunt u kook de resterende vloeistof tot het dikker en borstel het op als een glazuur loin gedurende de laatste vijf minuten van het koken.