Comfort food gaat, zijn enkele combinaties zo rijk en bevredigend als aardappelen en room. Vele variaties van die paren zijn traditionele favorieten, van geladen gebakken aardappelen te kommen van licht, pluizig puree. Een van de rijkste en meest boeiende versies is gratin Dauphinois, de Franse versie van gegratineerde aardappelen. Het is makkelijk te bereiden, en een heerlijk bijgerecht of een eenvoudige maaltijd maakt in zijn eigen recht.
Geen Prins vereist
Er is een hardnekkig verhaal dat gratin Dauphinois is gemaakt om te verleiden de kieskeurig-eter smaakpapillen van een kroonprins--in het Frans, de Dauphin-- maar dat is onwaarschijnlijk. Het betrouwbaarder geïdentificeerd met de Dauphine regio van Frankrijk, een land van de zuivel-rijk van alpenweiden, grenzend aan Zwitserland. De Fransen hebben een traditie van de naamgeving gerechten na locaties bekend om hun belangrijkste ingrediënt, zoals "Argenteuil" voor om het even wat met asperges, of "Crecy" for wortel gebaseerde gerechten. Dezelfde logica maakte de term "Dauphinois" een voor de hand liggende id voor een crème-doorweekt aardappelgratin.
Vergelijk en Contrast
Er is geen enkele canonieke versie van de gratin, wat betekent dat er is geen klaar manier te onderscheiden van andere vormen van gegratineerde aardappelen of aardappelgratin. Enkele gezaghebbende bronnen, met inbegrip van de Larousse Gastronomique en de legendarische chef Escoffier, bel voor eieren en Gruyere kaas in hun versies. Anderen ontwijkendst beide van deze ingrediënten, afhankelijk van het eigen aardappelen zetmeel voor verdikking en verklaren van de schotel rijk genoeg zonder kaas. Hier vindt u recepten met enkel slagroom of een mengsel van room en melk. Een paar ingrediënten zijn minder controversieel. De meeste vragen een soort UI, en voor ten minste een vleugje knoflook in de aardappelen. Klassieke recepten vragen meestal een vleugje nootmuskaat, waardoor een of andere manier de room smaak romiger.
De basismethode
U moet een braadpan of bakken schotel, ingesmeerd met knoflook en boter royaal om te minimaliseren steken. Slice dun uw aardappelen--afhankelijk van de grootte van het recept, je moet 1 tot en met 3 pond-- en laag hen in de schotel. Uw recept misschien Bel voor u de crème en andere ingrediënten om een saus te mengen, en gooi de aardappelen in de saus eerst. Sommige traditionele recepten suggereren zelfs de aardappelen kort in de saus koken voordat het overdragen daarvan naar uw ovenschaal. In ieder geval de aardappelen moeten worden ingedeeld in plat lagen in uw schotel en moeten worden gedekt door de crème. Bak de gratin op 375 tot 400 graden Fahrenheit, gedurende 45 minuten tot een uur, totdat de aardappelen gaar zijn en het is bubbly en goed gebruind. Laat het afkoelen gedurende ten minste 15 minuten voor het opdienen.
Kies een aardappel
Een van de belangrijkste punten van controverse voor gratin Dauphinois liefhebbers is de keuze van de aardappel. Sommige recepten adviseren zetmeelrijke russets of hun Europese equivalenten, die vrijkomen van grote hoeveelheden zetmeel te dikken de saus. Anderen raden wasachtige aardappelen, zoals rode Bliss, die hun vorm beter tijdens het langdurige proces van koken houden. Yukon Golds zijn een prima compromis, een medium-zetmeelrijke aardappel die voldoende, de saus dikker nog houdt zijn vorm goed. Welke u kiest, het moet worden gesneden, dun en gelijkmatig aardappel om ervoor te zorgen consequent koken. Als je zelf een slicer mandoline of een keukenmachine met een segmenteringshulplijnen schijf, dit gerecht presenteert een ideale gelegenheid om maken gebruik van.
