Azijn is een typische cake ingrediënt--niet, tenzij je het licht chocolade-smaak, crimson-hued rood fluweel versie maakt. Als u dit uit de ingrediënten laat, zijn de kansen dat uw taart prima zal blijken. Maar toe te voegen kan helpen uw taart licht en zacht maken, of de roodachtige kleur behouden.
Capaciteiten van de zuren
Red velvet cake bevat bakpoeder en zuiveringszout zuurdesem, of raisen, de hoogte van het beslag. Allebei worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de taart, waarin cacaopoeder waardoor een slagman weerstaan rising, bakt licht en hoog. Voor het bakken soda aan effectief zuurdesem een taart, moet het reageren met een ingrediënt dat zuur bevat. Hoewel de meeste red velvet cake recepten zure ingrediënten zoals karnemelk en cacao bevatten, kan de toevoeging van azijn biedt net een beetje extra zuur om ervoor te zorgen de bicarbonaat zijn beste stijgende werk doen.
Behoud van de kleur
Een andere mogelijke reden dat azijn een ingrediënt in rood fluweel taart recepten is heeft te maken met de hallmark-kleur. Oorspronkelijk, de kleur van de taart kwam van de toevoeging van bieten of bietensap, niet de rode voedselkleuring van huidige tijden. Wanneer bietensap te alkalisch een omgeving heeft bakt het in een blauwige tint--, dus je met blauw suede, in plaats van rood fluweel, cake eindigen zou.
Door het toevoegen van azijn aan de bicarbonaat, waarna het hele mengsel aan het beslag, het koken milieu voor de kleuring van de suikerbieten is zuurder en resulteert in een rode cake. Tegenwoordig, de meeste mensen gebruiken rood voedsel kleuren, die niet reactief pH-veranderingen-- maar de traditie van azijn in de taart blijft bestaan.
Hoeveel
De meeste recepten , waardoor een enkele taart vragen gewoon een eetlepel azijn. Bijna elk soort azijn zal doen, met inbegrip van witte of apple cider. Ook kunt u een andere zure vloeistof voor de azijn vervangen. Kies iets met een lichte smaak die de smaak van de taart--zoals citroensap zal niet veranderen.
WaarschuwingU kunt elk soort azijn om de chemische reactie in de taart, maar wijn en kruid versies een vreemde rug-smaak aan het beslag zal geven.