Wanneer u in een haast bent, zal een pot van commercieel bereid spaghetti saus doen in een snuifje. Maar woont u van de slow-food-manier, u kan beweren dat je een vroege avond maaltijd in een Romeinse trattoria riekt van olijfolie en knoflook, zelfs als je 6000 mijl afstand en alleen droom kunt genieten. Het geheim van buitengewone salsa di spaghetti, zo eenvoudig en haalbaar, kan eenvoudig worden: minder is meer.
Verse Roma tomaten
Klassieke Italiaanse kookboek auteur Marcella Hazan merkt dat vers, San Marzano tomaten de ideale tomaat voor spaghetti saus zijn. Deze Roma of pruim-type tomaten, smal en langwerpig, hebben minder vloeistof en meer vlees. Bovendien, koken ze tot een saus sneller, die meer van hun smaak blijft behouden. Als u niet uw eigen San Marzanos groeien of ze koopt, kijk voor hele Ingeblikte tomaten van deze variëteit die zijn geïmporteerd uit Italië, beveelt Hazan.
Een goed recept
U hoeft niet noodzakelijkerwijs paddestoelen, rundvlees, kappertjes, ansjovis of extra geheime ingrediënten te duwen uw spaghetti saus naar buitengewone hoogten. Als je van de decoratieve spullen, kunt u het, experimenteren totdat u recepten die keepers zijn vinden. Maar u kunt een minimalistische aanpak om eerst te proberen met de Hazan zonder opsmuk sugo fresco di pomodoro--eenvoudige tomatensaus. Om het te maken, moet u olijfolie met knoflookteentjes, plum tomatoes, zout, zwarte peper en verse basilicum verlaat. De resulterende saus is geschikt voor spaghetti, evenals fusilli, penne of andere delen van de pasta.
Techniek Tips
Of ga je met een eenvoudige of uitgebreide saus, helpt goede techniek u het buitengewone te bereiken. Als u wilt verwijderen de tomaat skins, eerst blancheer ze door kelderen ze in koud water. Afvoer van de tomaten, huid ze en halveer ze. Snijd de knoflook zeer dunne en bak het alleen tot het is gewoon golden in de olie. Voeg de tomaten en hun SAP en de kruiderijen en draai de warmte zeer laag, voor 20 minuten, totdat de olie gratis drijft. Aan het eind, haal de pan van het vuur voordat u de basilicum, toevoegen, zodat het niet koken. Bij meer uitgebreide voorbereidingen die uien, groenten, pancetta, paddestoel of rozemarijn bevatten, worden de extra ingrediënten toegevoegd voor zachte sauteing voordat de tomaten. Altijd verminderen de saus met de deksel af om te voorkomen dat het creëren van een saai, gestoomde smaak, Hazan waarschuwingen. Het resultaat moet een full-smaak saus met een intensiteit die u niet op opslagplanken gevonden.
Controleer uw smaak intensiteit
In zijn boek, "Sleutels tot goed koken," benadrukt Harold McGee het belang van verhoogde smaak in sauzen. De saus moet de partij milde voedingsmiddelen, zoals graan gebaseerde producten zoals spaghetti maken. Één truc: uw saus kritisch proeven als je er, aanpassing van de zout en peper om het evenwicht te maken en krachtig, hij schrijft. Roll de saus rondom je mond, niet alleen op de achterkant van uw tong. Een significante andere om een second opinion vragen. Hazan eens, adviseren dat u uw saus voor voldoende papillen smaken voor de coating van de spaghetti mee. Het moet jas een pond of meer gekookt, nauwelijks gezouten pasta, ze merkt.
