Inschrijving rosbief is een verleidelijk traktatie voor een zaterdagavond avondmaal of speciale gelegenheid diner voor uw familie. Hoe teder rosbief is afhankelijk van de snede en het koken methode. Zelfs als je op een krap budget, kunt u nog mals rosbief veroorloven. Rundvlees is beoordeeld door normen die door het U.S. Department of Agriculture. Ongeacht wat de snit van rosbief is eerste rang de meest mals en prijzig. Keuze is het volgende leerjaar en meestal gevonden in kruidenierswinkelopslag. Select is de minste mals en minst dure.
De meest offerte
Ossenhaas is het duurste rundvlees-gebraden, maar het is ook de meest mals. De verlaging komt uit een weinig gebruikte spier van het dier. Het is prijzig, omdat elk karkas slechts ongeveer 15 pond van varkenshaas heeft. Standing rib roast ook is genaamd rib-eye roast, een andere offerte knippen van rundvlees die is ook duur. Entrecote gebraden is niet vrij zo mals als de eerste twee gebraad, maar het is niet zo duur, hetzij. Deze inschrijving bezuinigingen op hoog vuur gebraden voor een korte periode van tijd. Inschrijving gebraad blijven mals en sappig wanneer geserveerd zeldzame of medium zeldzame. Een instant-read vlees thermometer moet lezen 125 tot 130 graden Fahrenheit voor zeldzame of medium zeldzaam, hoewel de veilige temperatuur wordt beschouwd als 145 F, die is medium. Goed gedaan vlees, gekookt tot 160 F, is chewier en droger.
Minder mals maar minder duur
Achterwerk, chuck en ronde gebraad niet bijna zo mals als varkenshaas en rib-eye. Deze bezuinigingen vandaan goed gebruikt spieren met veel touch bindweefsels, maar ze zijn veel minder duur en kunnen worden aanbesteding met de juiste marineren en koken. Chuck gebraden heeft meer vet dan rump of ronde gebraad, dus er meer afval is. Chuck gebraden wordt gewoonlijk verkocht met het been. Romp en ronde hebben minder vet. Ofwel kan worden verkocht zonder been of been.
Marinades en pekelen
Zuur gebaseerde marinades helpen een rundvlees-gebraden mals als het gebraad langzaam gekookt in de pekel is. Zuivelproducten zijn een andere optie. Seizoen yoghurt, karnemelk of volle melk en het gebraad marineren gedurende maximaal 24 uur. Spoel het gebraad en dep droog. Ananas, papaya en kiwi hebben enzymen die de vezels van de eiwitten van de gebraden rundvlees breken. Als u deze gebruikt, wees voorzichtig, want er verschijnt een bericht als u het gebraad in de marinade op basis van fruit voor meer dan een paar uur laat je met papperig vlees eindigen kan. Marinades en brines hebben invloed op de smaak van de rosbief.
Zacht en laag
Hardere gebraad geworden inschrijving wanneer gekookt lang genoeg te breken de vezels van collageen en bindweefsel. Maar de lange koken dries uit het vlees. De oplossing is om slow cook gebraad, zoals romp, chuck en ronde, in een langzame fornuis, of het smoor op de kookplaat of in de oven. Brown het gebraad eerst in hete olie op de kookplaat. Overbrengen naar een pot die groot genoeg is om te houden van de gebraden en diep genoeg zodat de kokende vloeistof wanneer u deze toevoegt over halverwege komt de zijkanten van het gebraad. Het gebraad start op hoge ongeveer 15 tot 20 minuten, zodat de vloeistof snel warmt, dan lager op middellange tot lage en gebraden voor twee tot drie uur, ongeveer 20 minuten per pond.
