Kinderen maken van boter uit verse room is een populaire demonstratie voor veel leerkrachten van de basisschool. Het lijkt vreemd unintuitive dat een vertrouwde vaste stof kan worden gemaakt van een vertrouwd vloeistof, gewoon door schudden. Dat is toch precies hoe boter ontstaat. Het belangrijkste verschil tussen soorten boter is hoe de room vóór het karnen wordt behandeld.
Boter
Het vet gevonden in zware room is verweven in de vorm van bolletjes, ballen van vet deel uitmaakt van een gevoelige membraan. Wanneer de crème wordt geschud of slagroom, de actie van de Garde de bolletjes openbreekt en bevrijdt de vetten, die vervolgens zijn aangetrokken tot elkaar. Als de room wordt geschud zullen lang genoeg de vetten in een vaste massa, drijvend in een plas van dunne, pittig melk vormen. De resterende sporen van melk uit de botervet in koud water worden gespoeld en de massa is samengeperst tot een stevige brok of baksteen van boter.
Zoete room boter
De bekende vorm van boter voor de meeste Amerikanen en andere nationaliteiten van Britse oorsprong is zoete room boter genoemd. Dit is omdat de boter is vervaardigd van room die zoete en frisse, eerder dan leeftijd. Het eindresultaat is boter met een lichte, ongecompliceerde aroma dat rijke maar mellow, goed geschikt voor het gebruik van de tabel of bakken.
Gekweekte boter
Frankrijk en sommige andere Europese landen nemen een andere benadering boter te maken. In deze landen is de crème licht verzuurde door een bacteriële cultuur vergelijkbaar met die in Amerika wordt gebruikt om karnemelk. Wanneer de crème is vervolgens tot boter gekarnd, het heeft een veel meer uitgesproken smaak, een Amerikanen de neiging om te identificeren als "cheesy." Gekweekte boter maakt een uitstekende folie voor de diepere smaken van ambachtelijke brood, en leent diepte en subtiliteit gebak en andere gebakken goederen.
"Sweet" boter
Sommige beginnende koks en bakkers zijn verder verward te verwijzingen zoeken naar "sweet" boter in hun recepten. Dit is een licht archaïsche term, gebruikt om te onderscheiden tussen gezouten en ongezouten boter. Aangezien gezouten boter door de natuur enigszins hartige was, dat maakte ongezouten boter sweet in vergelijking. De term heeft geen invloed op de vraag of de boter wordt gemaakt met gekweekte of zoete room, want zoete room de norm in de VS is
