Naast elkaar bekeken, is er weinig duidelijk verschil tussen een glas cognac en een glas cognac. Nog, brandy kan slechts een paar dollar kosten terwijl high-end cognacs tienduizenden kunnen halen. Het verschil is dat cognac een vorm van premie voor brandy is,--als de Amerikaans bourbon whiskey--vervaardigd in een zeer specifieke manier. Niet alle cognac zijn uitzonderlijk, maar op hun best zijn ze onder de uitstaande geesten van de wereld.
Het Water des levens
De Fransen poëtisch noemen hun brandies "eau de vie", of "water voor leven", en het beste van hen zijn gewaardeerde zoals enkele andere gedistilleerde dranken. In Frankrijk en elders, zijn ze gemaakt door distillatie van wijn in een ruwe, geconcentreerde geest, vervolgens veroudering die hoog octaangehalte drank in eiken vaten zoals het mellows in een rijkelijk smaakvolle en complexe looptijd. Een paar heel bijzondere brandewijnen, vooral cognac, rechtspersoonlijkheid beschermd-oorsprong die aangeeft waar en hoe ze zijn gemaakt. Om het eenvoudig--alle cognac brandy, maar niet alle brandewijn is cognac.
Een snelle Brandy Primer
Brandy maken begint met wijn, en werkt het beste wanneer gemaakt van wijnen, dat zou eerlijk gezegd middelmatige voor gewone drinken. Zij moeten hoog in zuurheid en laag in alcohol en suiker. De wijn wordt zachtjes verwarmd in een nog, waar de vluchtige alcohol sneller dan de wijn in het water verdampt. Deze geconcentreerde dampen worden gekoeld en gecondenseerd, en de daaruit voortvloeiende zeer zuivere alcohol is gerijpt in eiken vaten. Hoe langer leeftijden het, de relaxtere en complexer wordt. Het verouderen banden van de distilleerder kapitaal, zodat goed leeftijd brandewijnen meestal duurder zijn.
Over Cognac
Cognac is een brandy uit een specifieke sectie van de Charente, ongeveer tweederde van de weg van Parijs naar Bordeaux. De streek is een lappendeken van ongeveer 15.000 wijngaarden, sommige dateren tot het Romeinse Rijk, en Franse wet beschrijft in elk detail welke druiven kunnen worden gebruikt bij de productie van cognac. Lokale wijnmakers ontdekt, reeds in de 12e eeuw, dat hun wijn distilleren het een hogere waarde export maakte. Toevalligerwijs, de houten vaten gebruikt voor het opslaan van de outward-bound geest ingrijpend verbeterd zijn karakter.
Het verschil van de Cognac
Moderne industriële brandy wordt geproduceerd in hoogrenderende kolom stills, gaande van wijn tot geconcentreerde geest in één stap. Cognac werkzaam ouderwetse koperen pot stills, die de geest in afzonderlijke batches in plaats van als een continu proces te verfijnen. De wijn is tweemaal gedestilleerd het eerst concentreren op ongeveer 30 procent alcohol en vervolgens een tweede keer tot ongeveer 70 procent. De geest alleen ontwikkelt haar karakteristieke aroma en smaak notities na 10 tot 15 jaar van veroudering in de lokale eik. Cognac huizen mengen oudere en jongere brandewijnen in nauw gecontroleerde verhoudingen karakter te verlenen hun product een consistente, herkenbare jaar na jaar.
Kiezen
Aan het eind van de dag neer elke discussie over cognac versus brandy minder aan wetenschap en geschiedenis dan wat moet gaan in je glas. Als het zijspan uw favoriete cocktail is, niet het huis voor een premie cognac hypotheek. Elke fatsoenlijke brandewijn, of een lagere-end, massa-markt cognac, zal zitten schoon. Sla uw premie cognac-- of Armagnac, of een andere mooie Cognac--voor nippen. Geen gebruik maken van de traditionele grote borrel, die neigt te verdrijven van de geest van aroma's. Kleinere, tulip-vormige glazen of zelfs champagne fluiten in een snuifje, zal het concentreren van de dampen in de buurt van de lip van het glas voor uw plezier.