Het Monterey Bay Aquarium, in Monterey, Californië, lijsten gevangen wilde Alaska zalm als een "beste keuze" tussen zalm eten opties die ondersteuning bieden voor duurzame oceanen. Echter, veel van de zalm beschikbaar aan Amerikaanse consumenten komt uit viskwekerijen, controversieel vanwege gezondheids- en milieuoverwegingen. Fijnproevers kunnen bovendien kiezen wilde zalm over gekweekt voor zijn smaak. Controleer het etiket om te zien waar uw vis vandaan komt en weet dat enkele feiten over twee specifieke zalm soorten: coho en sockeye.
Voedingswaarde en smaak
Alle zalm, met name zalm, is zeer rijk aan omega-3 vetzuren die gezondheidsvoordelen voor het hart, de gewrichten en het geheugen opleveren. Om deze reden, zalm wordt beschouwd als een "super voedsel", "die moet vormen een vast onderdeel van het dieet. Cohozalm heeft een hoog vetgehalte, met een fijne vlees. Sockeye, de meest populaire van de zalm soort vanwege zijn rijke smaak en aanpassingsvermogen aan veel kooktechnieken, is hoog in olie met een stevig vruchtvlees.
Grootte, de levensduur en de kleur
Een gemiddelde coho is meer dan tweemaal de grootte van een gemiddelde sockeye, het bereiken van gewicht opwaarts 15 pond en 7 pond, respectievelijk. Sockeye leven zo lang als vijf jaar terwijl coho leven slechts voor drie. Coho zijn Lichtzilver. Naarmate ze rijpen, worden ze rood aan de zijkanten en groen op de rug en hoofd. In dit stadium zijn mannelijke cohos dieper gekleurd dan de vrouwtjes. Sockeye zijn een paarsachtig-zilver kleur en ontwikkelen van een heldere rode lichaam, met inbegrip van de vinnen, als ze volwassen en sport een groene kop. Vrouwelijke sockeye hebben extra groene en gele vlekken op het lichaam naarmate ze rijpen.
Onderscheidende fysieke kenmerken
In tegenstelling tot de coho, mannelijke sockeye ontwikkelen een bult op hun rug als ze volwassen. Het vrouwtje ontwikkelt geen een bult, noch ontwikkelt ze een verslaafd kaak zoals de mannelijke sockeye doet. Een coho wordt vooral gekenmerkt door zijn witte tandvlees en een paar vlekken op de staart--een sockeye door zijn prominente en glazige ogen. De sockeye is ook de slankste van alle Pacifische zalm soorten.
Hoe te kopen en te koken
Bij het zoeken om te kopen van zowel de coho en de sockeye, kijk voor heldere zilverachtig huid op hele vis en een gebrek aan jellying van het vlees. Vet in filets moet grijs en zilver met geen groene kleur; filets moeten ook vochtige kijken. Zalm zal passen bij vrijwel elke derdenbeslag; koken met zure of romige sauzen, gebakken op de grill of gebakken.
