Wanneer een recept gezifte bloem verzoekt, hebt u twee keuzen. U kunt schud de bloem door middel van een grote zeef of een draad zeef of het doorlopen van een handbediende sifter. Het doel van beide is het beluchten van de bloem en te elimineren alle brokken, vaste stoffen of onzuiverheden die mag bevatten.
Conventioneel-het zeven
Zeven zijn beschikbaar in een breed scala aan maten, van klein genoeg om een enkele theezakje te groot genoeg voor het aftappen van een grote hoeveelheid pasta uitlekken. Ze worden ook gebruikt te ziften van bloem, die scheidt van de deeltjes en het lichter en fluffier maakt. Een kop gezifte of gezeefde meel weegt minder dan een kopje unsifted meel gebruikt vanaf de zak of de bus, en de consistentie en de textuur van gebakken goederen kunt wijzigen door het produceren van een kleinere korrel. Conventioneel-het zeven kan worden gedaan door het gewoon te schudden over een grote kom mengen, te tikken op de zijkanten zodat de bloem stroom soepeler of helpt het samen met een grote platte lepel.
Zeven
Een sifter voert dezelfde functie uit voor het beluchten van meel, maar met de twee grote verschillen. Een sifter is uitgerust met een kleine hand crank gelegen in de bovenkant of de zijkant die een klopper werkt of peddel instellen via een klein scherm binnen het recipiënt. Meeste zeven houdt ook aanzienlijk minder bloem dan een grote zeef, die het bijvullen noodzaakt als een recept om meer vraagt dan het kan houden. Zodra de gewenste hoeveelheid meel wordt toegevoegd aan de sifter, draait de crank de peddels, dwingen de bloem door het scherm en uit de bodem.
Functie
De zeven of conventioneel-het zeven proces kan ook andere droge ingrediënten om te verzekeren dat ze grondig worden gemengd in de bloem opnemen. Dit kunnen leaveners, zoals bakpoeder of baking soda; specerijen; cacao poeder; suiker is gekorrelde of in poedervorm; en zout. Terwijl u droge ingrediënten met een lepel direct in de mengkom combineren kunt, zeven van hen samen scheidt dan hen veel meer volledig recombines. U kunt dit doen in stappen door zeven van de bloem zodra alleen naar het losraken opwaarts en voer via de zeef of sifter een tweede maal met de toevoeging van de andere droge ingrediënten.
Overwegingen
Hoewel beide methoden even goed werken, wellicht draaien een hand sifter moeilijk voor iemand die de problematiek van de mobiliteit zoals die verband houden met artritis heeft, waardoor de kraan-en-shake actie van een zeef beter. Een mechanische sifter schoon te houden is ook een beetje meer arbeidsintensief, zoals kleine hoeveelheid meel kunnen worden gevangen in de versnellingen en rond de randen van het scherm, dus het is belangrijk om het gebruik van een stijve borstel tijdens het reinigen. Na een mechanische sifter wordt gewassen, het moet volledig worden gedroogd, als de binnenkant onderdelen kunnen roesten en ruïneren van elke bloem verwerkt.