Semi-sweet en Duits zoete chocolade zijn twee vormen van donkere chocolade. Ze bevatten chocolade likeur, cacao boter en suiker, plus emulgatoren en vanille of vanille smaakstof. De verhoudingen van chocolade likeur en suiker verschillen tussen deze twee soorten chocolade. Ze verschillen ook in smaak en hun koken en bakken van toepassingen. Duitse zoete chocolade is zoeter dan halfzoete chocolade en heeft een milder chocoladearoma.
Geschiedenis van de Duitse zoete chocolade
In tegenstelling tot populair geloof is de oorsprong van de Duitse zoete chocolade Amerikaanse, niet Duits. Duitse zoete chocolade is een stijl van chocolade ontwikkeld door Samuel Duitse van de Baker's Chocolate Company in 1852. Het ontstond als een snacking reep. Duitse zoete chocolade heet ook Duitse zoete chocolade, Duitse chocolade en zoete donkere chocolade.
Suiker
Duitse zoete chocolade is zoeter dan halfzoete chocolade omdat het bevat een hoger percentage van suiker. Halfzoete chocolade wordt gemaakt door het toevoegen van suiker aan ongezoete chocolade. Volgens de redactie van "Kookt Illustrated" bevat halfzoete chocolade gemiddeld 50 procent suiker afhankelijk van het merk. Duitse zoete chocolade bevat meer suiker dan halfzoete chocolade, meestal 60 procent of meer.
Chocolade likeur
Alle chocolade wordt gemaakt van geroosterde cacao bonen. De bonen worden vermalen tot een dikke vloeibare genaamd chocolade drank. De hoeveelheid chocolade drank in een verwerkt product van de chocolade komt overeen met de intensiteit van chocoladearoma. Halfzoete chocolade bevat ten minste 35 procent chocolade drank. Duitse zoete chocolade bevat ten minste 15 procent chocolade drank.
Gebruik
Halfzoete chocolade wordt gebruikt in koekjes, brownies, cakes, pudding, frostings en sauzen. Het wordt verkocht in vierkantjes en meer in het algemeen als chips die de neiging hebben om te weerstaan smelten en houden hun vorm bij verhitting omdat ze minder cacao boter dan chocolade repen of vierkantjes bevatten. Duitse zoete chocolade wordt verkocht in cafés door Baker's is en meestal gesmolten of geraspt en toegevoegd aan gebakken goederen. Het wordt voornamelijk gebruikt in Duitse chocolade taart en andere gebakken goederen wanneer een milde chocoladearoma is gewenst. De gedempte chocoladearoma maakt het een slechte keuze voor frostings, sauzen en diep chocolade-smaak gebakken goederen die van een meer uitgesproken chocoladearoma profiteren.