Hoewel de port en sherry in sommige opzichten lijken, verschillen deze twee versterkte wijnen sterk, niet alleen in hun oorsprong, maar in hun smaak. Soms over het hoofd gezien door wijnliefhebbers, port en sherry hebben rijke geschiedenis en een belangrijke rol in de keuken ook als na het diner drankjes.
Maken van geestrijke wijnen
De elementaire procedures voor de productie van port en sherry zijn hetzelfde: producenten voegen brandy aan de wijn, versterken en stoppen gisting. De twee wijnen zijn echter verschillend in de meeste opzichten.
Het eerste verschil tussen port en sherry ligt in de druiven. Poort bestaat uit rode druiven geteeld in de vallei van de Douro in het noorden van Portugal, terwijl de witte druiven gebruikt voor het maken van sherry komt uit de regio van Jerez in Zuid-Spanje.
Hoewel beide wijnen worden versterkt, verschilt de exacte methode ook. Poort is versterkt tijdens de gisting; Als een resultaat, gisting stopt vroeg en enkele van de suiker in de wijn niet worden alcohol. Daarentegen, eindigt gisting voordat de brandewijn aan sherry wordt toegevoegd.
Smaak en karakter
Hun verschillende oorsprong geven sherry en port zeer verschillende smaken en organen. Omdat het niet-gegiste suiker, bevat poort is zoeter dan sherry. Het neigt ook om fuller-bodied dan sherry, met een hoger alcoholgehalte als gevolg van de brandewijn toegevoegd tijdens de gisting. Haven heeft meestal een inhoud van tussen de 19 en 22 procent alcohol.
Daarentegen, is sherry lichter en droger dan poort, hoewel er sommige zeer zoete confituur. Typische alcoholgehalte varieert, maar sommige sherry variëteiten bevatten zo weinig als 15 procent alcohol, terwijl anderen meer op poort in sterkte lijken.
Portie Sherry en Port
Zowel port en sherry zijn traditionele dessert wijnen; zoeter confituur zijn vooral gebruikelijk in deze rol. Droge sherry is ook een traditioneel vóór-diner aperitief. Dit is echter niet de enige manier om te dienen van sherry. Drogere confituur paar goed met vis, kaas of salades, terwijl meer full-bodied confituur een goede begeleiding van vlees. Sweet Pedro Ximenez sherry kunnen zelfs een roomijs topping. Traditioneel, begeleidt haven kaas, de sterke smaken als aanvulling op elkaar.
Sherry is een ingrediënt in veel recepten--het misschien wel vaker als een koken wijn dan als een drankje. Droge sherry is gebruikelijk in de soep; terwijl varkensvlees gekookt is medium sherry een Spaanse traditie; en zoete sherry is onderdeel van desserts, zoals kleinigheid. Poort is zo gemeenschappelijk in de keuken, maar ruby of tawny port is een ingrediënt in veel stoofschotels of stoofschotels, waardoor de smaken van lamsvlees, rundvlees of spel.
Verkennen van verschillende
Niet alleen zijn port en sherry verschilt van een andere, Er zijn grote verschillen binnen de twee categorieën. Droge fino of manzanilla sherry zullen heel anders dan een meer vol oloroso of een zwaar gezoete crème sherry.
Evenzo fruitige rode port en pittige tawny port zijn beide havens, maar verschillende veroudering methoden geven zeer verschillende tekens. Er zijn zelfs witte havens; Deze kunnen worden helder en droog, geserveerd gekoeld of zelfs met ijs en tonic, hoewel sommige zoeter en meer vergelijkbaar met hun rode tegenhangers zijn.