Ondanks de overeenkomsten in hun naam en smaak zijn anijs en steranijs twee zeer verschillende kruiden. Ware anijs, een kruid uit de familie van peterselie, produceert kleine zaden met een krachtige, drop-achtig aroma. Steranijs is de stervormige vruchten van een boom--een lid van de familie magnolia--inheems in warm klimaat gebieden van Zuid-China en Indochina. De niet-verwante planten bevatten de dezelfde smaak compound, een stof genaamd Anethol.
Verschillende tradities
Anijs is op grote schaal gebruikt in de westerse culinaire traditie. Het leent haar intens aromatische smaak aan sauzen, gebakken goederen en likeuren, zoals Griekenland handtekening ouzo en Franse pastis. Het wordt ook gebruikt als een substituut voor drop in snoep te maken. Steranijs sterker-smaak wordt wijd gebruikt in de Aziatische keuken, en het is een handtekening ingrediënt in Chinese "" Vijfkruidenpoeder. Zoals kaneelstokjes, zijn de harde, houtige vrucht vaak hele toegevoegd aan lange-koken sauzen en vervolgens opgehaald voordat de maaltijd wordt geserveerd. Sauzen steranijs combineren met uien en sojasaus nieuwe smaak verbindingen produceren die accentueren van de savoriness van vlees.
Een paar vervangingen
Conventionele en steranijs kunnen worden gebruikt door elkaar wanneer gemalen, als koks voorzichtig zijn met het oog op de steranijs sterker. Een aantal andere kruiden en specerijen hebben soortgelijke smaken, met inbegrip van echte drop wortel. Anderen omvatten komijn zaad en venkelzaad, minder-prikkelende neven aan ware anijs. Prikkelende Dragon en milder venkel fronds kunnen lenen een soortgelijke smaak in sommige preparaten als ze gewend zijn royaal.